Обучение администратора. Работа на планшетах.

Здравствуй, коллега!

Это курс поможет вам в работе с планшетами на системе Гуляш.

Вперёд к знаниям!
Чтобы начать работать с планшетами, необходимо, чтобы система распознала, что сотрудники находятся на филиале.

Просто приложите палец или отсканируйте штрихкод при приходе на работу. С этого момента система начнет фиксировать ваши рабочие часы для начисления зарплаты, и вы сможете войти на планшет, используя свои логин и пароль, выбрав нужную станцию для работы. Но обо всем по порядку.

Приложите палец к Биосмарт или отсканируйте штрихкод.
Шаг 1
Переоденьтесь в рабочую форму и направляйтесь на кухню. Чтобы войти в систему на планшете нужен интернет, поэтому убедитесь, что WI-FI работает.

Убедитесь, что планшет подключен к внутренней WI-FI сети.
Название сети и пароль можете уточнить у своего руководителя.
Шаг 2
Вы отметились и проверили Wi-FI - теперь можно входить на планшет под своим логином и паролем.
Для этого выполните шаги 3 и 4.

Введите в поисковой строке:
https://имя сайта.goulash.tech и перейди по ссылке.
Войдите в систему учета, используя свой логин. Если вы забыли или не знаете свой логин или пароль, обратитесь к руководителю.
Шаг 3
Шаг 4
Теперь вы в системе Гуляш, и необходимо настроить станции. Давайте перейдем к их настройке.

Работа со станциями кухни
Станция кухни — это настройка системы Гуляш, которая задает принцип работы планшета. Это влияет на распределение и отображение заказов. Но обо всем по порядку.

Для работы с планшетом необходимо «открыть станцию», выбрав одну из списка.
В верхнем левом углу экрана нажмите кнопку [Станция кухни].

Откроется список всех возможных станций. На выборе станций остановимся подробнее.

Лобанцов
Игорь
Михайлович
Ваш сайт/
Какие типы станций следует открыть и в какой последовательности будут отображаться заказы?
Во процессе приготовления заказ будет отражаться последовательно на станциях
планшета в следующем порядке:
Приготовление → Раздача → Упаковка.

Как это проходит?
1. Заказ по блюдам сначала появляется на станции Приготовления сразу после его оформления.
2. После приготовления блюда и нажатия кнопки "Готово", оно отображается на станции Раздача, где уже видны все заказы.
3. После завершения подготовки всего заказа и нажатия "Готово" на раздаче, он отправляется на упаковку.
4. После сборки и упаковки заказа, а также добавления дополнительных компонентов, и нажатия "Готово", заказ полностью готов.
5. В итоге он передается в систему нашим коллегам-курьерам для доставки.


Чтобы передать заказы сотрудникам доставки и нашим любимым клиентам, необходимо открыть все станции, даже если вы работаете в одиночку.

Поэтому откройте, вместе с коллегами или самостоятельно, следующие станции:
- Станцию приготовления (минимум одну);
- Станцию раздачи;
- Станцию упаковки.
Открытие дополнительных станций
Также ваш руководитель может попросить открыть дополнительные станции в зависимости от потребностей вашего ресторана, так что будьте готовы и к этому.

Вот несколько примеров дополнительных станций:
  1. Горячие роллы.
  2. WOK-Станция.
  3. Рыбные роллы.
  4. Филадельфия.
  5. Мясные.
Итак, все станции открыты, теперь мы можем начать обучение работе на каждой из станций.

Основные принципы работы на планшетах

15 мин
Продолжительность урока
Одной из особенностей системы Гуляш является использование электронных планшетов для отображения и распределения заказов между кухонными станциями. Эта технология называется Система распределения заказов (СРЗ).
Какие преимущества возникают при использования планшетов и Системы распределения заказов?
Работа планшетов полностью автоматизирована благодаря Системе Гуляш, что позволяет автоматизировать следующие процессы:

— прием заказа;
— передачу заказа на кухню;
— передачу блюд от кухни курьеру;
— доставку заказа гостю.

Это позволяет отслеживать время и последовательность событий, связанных с заказом: кто его приготовил, упаковал и доставил.
Вход в Систему учета
На кухне используются электронные планшеты для отображения заказов, что позволяет контролировать выполнение заказов и работу сотрудников. Каждый повар должен работать в системе под своим логином, что дает возможность точно установить, кто именно приготовил тот или иной заказ. Поэтому менеджеру смены необходимо следить за тем, чтобы повара работали только под своими логинами на протяжении всей рабочей смены.
Чтобы Система распознала, что сотрудник находится на филиале, необходимо приложить палец к Биосмарт или отсканировать штрихкод при приходе на работу.
Убедиться, что планшет подключен к внутренней WI-FI сети: Название вашей сети WI-FI.
Для входа в учетную запись на планшете повару необходимо:
1
2
Ввести в поисковой строке и перейти по ссылке:
https://ваш сайт.goulash.tech
Зайти под своим логином в Систему учета.
3
4
При технических проблемах: отсутствие отображения заказов на планшете, некорректная информация (например, неверное количество упаковок). В таком случае необходимо связаться со службой поддержки Гуляш, описать возникшую проблему и приложить фото. Также важно следить за процессом решения данной проблемы.
При отсутствии связи: нужно проверить интернет, проверить подключение станций на планшете. Если все уже проверено, а связь по-прежнему отсутствует, свяжитесь с провайдером и уточните состояние сети.
Работа со станциями кухни
Станция кухни — это специализированная настройка системы Гуляш, которая задает параметры работы планшета и влияет на алгоритмы распределения и отображения заказов.

Для использования планшета нужно «открыть станцию» — выбрать одну из доступных настроек. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:
Войти на планшете в учетную запись, используя свои логин и пароль.
В верхнем левом углу нажать кнопку
[Станция кухни].
1
2

Затем необходимо выбрать станцию из выпадающего списка.

Лобанцов
Игорь
Михайлович
Ваш сайт/
Виды станций и последовательность отображение заказов
В процессе приготовления заказ будет отображаться поэтапно на станциях
планшета:
Приготовление → Раздача → Упаковка.
Какие станции следует открыть и в каком количестве?
Для обеспечения правильной и корректной работы Системы распределения заказов (СРЗ) необходимо строго соблюдать правила открытия станций. Для бесперебойной работы ресторана необходимо открыть минимальный набор необходимых станций.
Минимальный набор станций:
Одна станция приготовления, одна станция раздачи и одна станция упаковки.

В остальном мы можем настроить любое количество станций в зависимости от производственных потребностей.
Если не активирована хотя бы одна из станций в цепочке минимального набора станций, например, «Раздача», персонал кухни не сможет отправить заказ на доставку.
Убедитесь, что уровня заряда планшета достаточно для работы, и не допускайте его выключения во время работы.
В зависимости от производственных потребностей и возможностей мы можем открывать дополнительные станции приготовления, ориентируясь на особенности производства, например:

  1. Горячие роллы;
  2. WOK-станция;
  3. Рыбные роллы;
  4. Филадельфия;
  5. Мясные.
Работа двух различных станций может быть организована на одном столе с двумя рабочими местами: заказы будут поступать на один планшет, а приготовление будет осуществляться на двух рабочих местах двумя поварами.
Важно учитывать особенности продуктов каждой станции и правильно размещать заготовки на линии.

Станция приготовления в режиме «Стажёр»

Режим «Стажёр» — это режим на станции «Приготовления» роллов, который имеет ограничения на поступление заказов на этот планшет (станцию).
Для упрощения работы новых сотрудников на станции «Приготовления» роллов предусмотрен режим "Стажёр". В этом режиме система будет автоматически направлять не более трех позиций (блюд) на данный планшет. Пока стажер не завершит работу на этой станции и не отправит все позиции на станцию «Раздачи», новые заказы не будут поступать на планшет. Этот режим необходим, так как новые сотрудники могут не успевать работать на станции «Приготовления» в обычном режиме.

Замывка и режим «паузы»

Уведомление о замывке.

На каждом планшете с определенной периодичностью появляется уведомление о необходимости проведения замывки. Время появления уведомлений и их частота зависят от настроек, но обычно определяются рабочими часами ресторана и санитарными условиями.
После завершения замывки необходимо нажать на кнопку ОК. Нажимать на кнопку преждевременно не следует, чтобы в процессе работы не забыть и не пропустить ее. Это следует объяснять каждому повару, так как проведение замывки является обязательным и имеет определенные временные рамки.

Режим «паузы»

Когда повару нужно провести замывку или покинуть кухню, он завершает приготовление текущих (позиций) блюд на своей станции и нажимает кнопку «Пауза». В этом режиме новые заказы на данную станцию не поступают, пока пауза не будет отменена. Блюда, которые должны были быть отправлены на эту станцию, на время паузы перераспределяются на другие открытые станции.
Важно! Не использовать паузу, если это единственная открытая станция приготовления.

Секции, находящиеся в режиме паузы, подсвечиваются светло-оранжевым цветом.

Таким образом, во время «интенсива», когда одновременно невозможно провести замывку на всех рабочих местах, паузы позволяют поварам проводить замывку по очереди.

Основы работы с планшетами: станции «Приготовления»

Станция приготовления — это место, где происходит процесс готовки или, другими словами, сборка блюд из полуфабрикатов. Сборка роллов называется «каткой», а сборка пиццы — «начинением».

Секция — это временной интервал, отображаемый на планшетах и Бланке загрузки в Системе учета, который составляет пятнадцать минут. Это время заложено в Системе учета для приготовления заказа.

Линия приготовления — это полуфабрикаты для приготовления заказов, находящиеся в непосредственной близости к повару.

Давайте рассмотрим, как устроена станция «Приготовления», а также ее основные элементы


Прежде всего, стоит подчеркнуть, что принцип работы на всех станциях «Приготовления» и станции «Пицца» (начинение) является аналогичным.

Мы начнем с элемента «текущее время», который станет нашей отправной точкой.
Этот элемент расположен в верхней центральной части экрана.
На протяжении рабочей смены для удобства оформления и приготовления заказов используются 15-минутные интервалы, которые называются секциями. На планшетах поваров отображаются две секции: текущее время и заказы на следующие пятнадцать минут. Секция слева условно называется «первая», а справа — «вторая». Повара должны готовить заказы из первой секции, а как только все заказы из первой секции будут готовы, заказы из второй секции автоматически перейдут в первую.

На экране можно увидеть выделенное цветом время завершения секции. Это означает, что блюда, которые не будут готовы к этому моменту, будут приготовлены с опозданием. То есть в данный момент на приготовление заказов в первой секции осталось всего десять минут.
Система позволяет просмотреть ещё две секции вперед от текущего времени, что дает повару возможность увидеть заказы, которые нужно приготовить в ближайший час. Для этого достаточно нажать на кнопку «стрелка вправо» в верхнем правом углу экрана. Это особенно полезно в условиях большого потока заказов, когда нужно заранее планировать свои действия.
Слева от каждого блюда указаны номера заказов. Одинаковые номера означают, что эти блюда из одного заказа. На текущее время у нас два заказа:
  • 0792 — состоящий из четырех блюд;
  • 0802 — состоящий из одного блюда.
Заказы должны готовиться по порядку, поскольку если хотя бы одно блюдо из заказа не будет приготовлено, мы не сможем отдать этот заказ.
В центральной части строки отображается полное название блюда и его вес. Также присутствует отметка «ЗАЛ», которая указывает на блюда, которые нужно готовить в первую очередь для гостей, находящихся в зале ресторана.
Немного правее в строке указано число, которое означает количество порций, которые необходимо приготовить.
Например:
  • японский суп с курицей и лапшой — 1 порция;
  • брускетта с авокадо — 2 порции.
Важно отметить, что если необходимо приготовить несколько блюд одного наименования, это количество выделяется жирным шрифтом.
Чтобы увидеть состав блюда, необходимо нажать на иконку «калькуляции», изображенную в виде трех вертикальных линий. После этого откроется окно с картинкой и ингредиентами блюда.
После приготовления блюда необходимо дважды щелкнуть по строке с его названием, чтобы отправить его на станцию «Раздача». Одно нажатие выделяет позицию, а только двойное отправляет. После отправки позиция исчезнет из списка на станции «Приготовления».
Также под наименованием блюда отображаются комментарии и модификаторы. Это значит, что гость имеет возможность в процессе оформления заказа добавить или исключить определенные дополнительные ингредиенты или изменить состав блюда. Такие пожелания гостя будут видны под блюдом или блюдами.
Модификаторы представляют собой добавки к блюду, такие как жареный лук, халапеньо и прочее. В данном случае это Соус Спайси (заготовка).

СТАНЦИЯ «РАЗДАЧА»

Станция «Раздача» — это место, куда поступают все готовые блюда со всех станций приготовления направления "Япония". Здесь они отображаются сгруппированными по заказам, а не в общем списке, как на станциях приготовления. На этой станции блюда нарезаются, упаковываются, украшаются соусами, посыпаются зеленью и выполняются другие подготовительные процессы.
Давайте познакомимся и разберемся с основными элементами отображения и управления на станции "Раздача".
Рассмотрим, что обозначают буквы, которые находятся рядом с заказом:
П — предварительный заказ;
СБ — заказ с собой;
ЦП — цеховое питание;
ЗАЛ — заказ в зал.
Ниже представлена информация об упаковке, где первое значение указывает на тип упаковки, а второе — на количество.

В данном случае «3 x 1» обозначает трехсекционный контейнер в количестве одной штуки, а «ЛБ 1» —
один ланч-бокс. Именно такое количество упаковки потребуется для оформления всего заказа.
Справа от типа и количества упаковки указано время, оставшееся для завершения приготовления заказа.
Справа от текущего времени указывается остаток «набивки» в текущей секции. Это значение представлено:
  • в рублях для направления Япония;
  • в количестве пицц для направления Пицца.
Набивка — это сумма в рублях, которая позволяет нам принимать заказы и готовить их в одной секции.
Как только все блюда из одного заказа будут полностью готовы, появится кнопка «ГОТОВО». Это произойдет, когда все блюда из заказа будут отправлены со станции приготовления. Отправленные блюда будут выделены в заказе цветом: синим для текущего заказа и оранжевым — для предварительного заказа.

После нажатия кнопки «ГОТОВО» отображение заказа исчезнет, поэтому важно убедиться в правильности выполнения заказа перед тем, как нажать на кнопку.

Если вы случайно отправили заказ и сомневаетесь в весе, количестве или номере, перейдите в раздел «ГОТОВО» и проверьте всю информацию там.
Кроме того, нажав на значок «Фото» в строке с названием блюда, мы сможем увидеть, как оно выглядит.
Для закрытия окна с изображением нажмите кнопку "Ок".
В левом нижнем углу раздела указан общий вес заказа, то есть суммарный вес всех блюд в заказе.
Возврат блюда со станции «Раздача» на станцию «Приготовления» осуществляется в следующих случаях:
  • если блюдо еще не приготовлено, но уже отправлено на станцию «Раздача»;
  • если блюдо бракованное и не соответствует стандартам приготовления.
Чтобы выполнить возврат, проведите пальцем влево, после чего появится значок «крестик», на который нужно нажать.
Чтобы убрать «крестик» и отменить возврат, проведите пальцем вправо.
В нижней части экрана также показан процент заказов, приготовленных вовремя. Это отличный инструмент, который наглядно демонстрирует скорость кухни. Чем выше процент, тем лучше.
СТАНЦИЯ УПАКОВКИ РОЛЛОВ
После отправки заказа со станции «Раздача Япония» он переходит на станцию «Упаковка». Исключение составляют блюда, которые подаются в зале ресторана.
На этой станции заказ комплектуется расходными материалами и дополнительными продуктами: палочками, васаби, соевым соусом, десертами, морсами и салфетками.
Сотрудник, собирая заказ, получает следующую информацию:
  • номер заказа;
  • время, оставшееся для выполнение заказа (обратный отсчет);
  • вес блюда (минимальный/оптимальный/максимальный).

Если заказ большой, он может отражаться на нескольких страницах.
*Для удобства работы планшет на станции "Упаковка" можно установить в вертикальном положении, что позволит отобразить больше информации по каждому отдельному заказу.
Вес изначально представлен без учета дополнительной продукции. Чтобы увидеть дополнительную продукцию и вес с ее учетом, необходимо нажать кнопку «Стрелка вправо» в нижней части экрана с заказом.
Теперь отображается вся дополнительная продукция и вес с ее учетом. Чтобы вернуться к предыдущему отображению, снова нажмите на кнопку «Стрелка» (она будет направлена влево, а после переключения изменит свое положение и будет направлена вправо).
После того, как заказ будет собран и все позиции будут отмечены, станет доступна кнопка «ГОТОВО».
Например, чтобы сейчас отдать заказ, необходимо собрать и отметить: пластиковую вилку, ложку и четыре салфетки.
Когда мы нажмем на кнопку «ГОТОВО», заказ перестанет отображаться на планшетах и будет направлен в систему Маршрутизации. Эта система распределит заказы между курьерами, что позволит им начать подготовку к выезду.
Режим просмотра незавершенных заказов на станции «Упаковка».

Этот режим позволяет заранее просматривать незавершённые заказы со станций приготовления на станции «Упаковка».
Ниже представлен пример заказа на станции «Раздача», который в данный момент еще не готовится.
Ниже представлен пример незавершенного заказа на станции «Раздача», который в настоящий момент еще не готовится.
Чтобы активировать функцию просмотра незавершенных заказов, используйте слайдер, расположенный в верхней центральной части экрана.
Переведите слайдер в положение «ВКЛ», чтобы просматривать незавершенные заказы.
Это будет особенно полезно, когда у вас небольшое количество заказов. Таким образом, упаковщик сможет подготовиться еще во время приготовления блюд: подписать пакеты, собрать комплекты для гостей, включая палочки, васаби, соевый соус, напитки, десерты.

Однако во время интенсивной работы, чтобы избежать путаницы между готовыми и незавершенными заказами (особенно при их большом количестве), рекомендуется отключать эту функцию, переведя слайдер в положение «ВЫКЛ».
СТАНЦИЯ ПИЦЦА
Работа станции «Пицца» аналогична принципам работы, применяемым на станциях приготовления Япония. На эту станцию поступают все позиции горячего цеха, которые необходимо приготовить. В основном это включает выкладку начинки на раскатанное тесто или, намного реже, сборка блюд из полуфабрикатов.
Чтобы посмотреть состав блюда, необходимо нажать на значок «калькуляции» — три вертикальных черты. После этого откроется окно с изображением и ингредиентами блюда.
Обратите внимание, что у второго блюда отображается другой значок — «знак восклицания». Это означает, что в калькуляцию блюда были внесены изменения, поэтому повару следует внимательно изучить обновленный состав этого блюда.
После нажатия на значок «калькуляции/восклицания» откроется окно, в котором будут показаны внешний вид блюда и количество ингредиентов, необходимых для его приготовления. В этом случае состав блюда выделен жирным шрифтом, что дополнительно указывает на внесенные изменения.
После сборки блюда его необходимо отправить на станцию «Раздача Пицца», дважды нажав на строку с названием этого блюда на планшете. После отправки блюдо будет удалено из списка.
СТАНЦИЯ РАЗДАЧА ПИЦЦА
Принцип отражения информации на станции «Раздача Пицца» аналогичен тому, что используется на станции «Раздача Япония». Давайте еще раз рассмотрим элементы управления и отображения:
Оставшееся время на приготовление заказа (обратный отсчет) — это период, в течение которого необходимо передать заказ, чтобы он был готов вовремя.

Вес заказа.
Рядом показана упаковка. Обозначение «К30х1» указывает на то, что К — это коробка для пиццы, 30 — размер коробки, а 1 — количество упаковок.
Чтобы вернуть блюдо на станцию приготовления, проведите пальцем влево, чтобы появился крестик, и нажмите на него. Эта функция предназначена для случаев, когда блюдо еще не было приготовлено, но было отправлено на раздачу, а также для ситуаций с браком.
*Блюда, отправленные со станции приготовления, выделяются оранжевым или синим цветом.
Заказ также может быть изменен по желанию гостя. В этом случае в верхней части заказа появится надпись «Изменён». При этом изменённое блюдо будет отображаться жирным шрифтом в заказе.
Когда все блюда из одного заказа будут полностью собраны, появится кнопка «ГОТОВО». Для этого нужно, чтобы все блюда были отправлены со станции приготовления. Отправленные блюда будут обозначены в заказе цветом: синим для текущего заказа и оранжевым для предварительного заказа.

После нажатия на кнопку «ГОТОВО» отображение заказа исчезнет, поэтому нужно убедиться, что все проверено, прежде чем нажимать на кнопку.

Если заказ отправили случайно и у есть сомнения по поводу веса, количества или номера, нужно перейти в раздел «ГОТОВО» и проверить все детали там.
Для этого в правом верхнем углу нажмите на кнопку «ИСТ», чтобы открыть историю заказов.
Нужно открыть номера заказов, ориентироваться на время отдачи и найти нужный. Для открытия заказа нужно нажать на его номер.
Нужно проверить состав заказа, вес и количество, затем нажать «ОК», если необходимая информация найдена и подтверждена. Если нужно проверить другой заказ, следует нажать на кнопку «К таблице».

ЦВЕТА СЕКЦИИ И СТАТУСЫ ЗАКАЗОВ.

Цвет секций позволяют быстро оценить статус приготовления и своевременность выполнения заказов в них.
Цвет фона секций — Зеленый. Это новый заказ.
Желтый фон секций сигнализирует о том, что на приготовление осталось менее трех минут.
Цвет фона секций — Красный. Приготовление задерживается.
Перечеркнутая секция – заказ был отменен и его не требуется готовить. Чтобы убрать отмененный заказ с экрана, достаточно нажать кнопку «ОК».
Если появилась надпись Изменён красным цветом и заказ отображается жирный шрифтом, это означает, что состав заказа был изменен гостем. Были добавлены или удалены блюда, или по согласованию с гостем изменился состав заказа.
K
В окне заказа также может содержаться комментарий от гостя. Чтобы его просмотреть, нужно нажать на оранжевую кнопку с буквой «К».
В открывшемся окне можно ознакомиться с комментарием от гостя. В данном случае необходимо приготовить ролл с огурцом без использования белого кунжута.
Также под названием блюда отображаются модификаторы блюд.
ОК
Зачеркнутое блюдо в заказе указывает на то, что гость передумал и отказался от него, поэтому готовить его не нужно! Необходимо нажать кнопку «ОК», чтобы блюдо пропало из списка.

КНОПКА СТАНДАРТЫ

Раздел «СТНД» на планшетах предназначен для ознакомления со стандартами работы, которые сотрудники должны соблюдать на каждой из станций, а также для их повторения.
Чтобы ознакомиться со стандартами, предназначенными для конкретной станции, необходимо нажать на кнопку «СТНД».
Выберите интересующий вас раздел. Например, «Видеокурс для поваров», и ознакомьтесь с доступными материалами.
Время приготовления

Минимальное время приготовления

Минимальное время приготовления — это время, необходимое для выполнения заказа. Это время рассчитывается системой. Давайте рассмотрим несколько вариантов расчетов, чтобы лучше понять, как заказы попадают и распределяются по секциям на планшете.
Расчеты на доставку:
  • Если заказ на доставку был принят в течение первых трех минут текущей секции, то время приготовления будет назначено к началу первой свободной секции, следующей за текущей. В этом случае минимальное время приготовления составит двенадцать минут.
  • Если заказ на доставку был принят после первых трех минут текущей секции, то время приготовления будет назначено на следующую свободную секцию после текущей. В это случае время приготовления рассчитывается по формуле + 15 минут с округлением в большую сторону кратного 5. В приведенном примере время приготовления составит уже шестнадцать минут.
  • Если ближайшие секции заняты (план по набивке заполнен), время приготовления будет увеличено до начала первой свободной секции. В данном случае время приготовления составит 41 минуту.
О набивке (плане по выручке) мы подробно поговорим на следующих занятиях.
Расчеты на зал:
  • Несмотря на то, в какую часть секции будет принят заказ, время приготовления будет рассчитываться по формуле +15 минут без округления. Время приготовления в зале всегда фиксировано и составляет пятнадцать минут.
КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ МЕНЕДЖЕРА СМЕНЫ
  • Повар готовит под своим именем
    Для мониторинга своевременности выполнения заказов поварами, а также для идентификации того, какой из поваров готовил конкретное блюдо или заказ
  • Повар ставит планшет на паузу, когда не успевает
    Для перераспределения заказов на свободные станции и сокращения потенциального времени задержки
  • Повар читает стандарты, когда не уверен в приготовлении блюд
    Для сохранения качества продукции и поддержания единообразия готовых блюд
  • Повар соблюдает очередность заказов
    Для поддержания свежести и качества готовых блюд