Бланк загрузки
5 мин
Продолжительность урока
Бланк загрузки — это инструмент, который позволяет администратору контролировать выполнение текущего плана по выручке и отображает суммарные возможности кухни и доставки.
Ранее мы рассмотрели информационную панель — Дашборд. Бланк загрузки является неотъемлемой частью панели Дашборд и расположен в нижней части страницы. Бланк загрузки разделен на три направления: Япония, Пицца и Доставка.
Фото: Бланк загрузки.
Интерфейс бланка загрузки
В Бланке загрузки отображается следующая информация:
Время: в данной строке отображаются промежутки времени, называемые секциями. Стандартное значение одной секции составляет 15 минут.
План или набивка: это значение производительности поваров/курьеров в одну секцию.
Заказы: сумма и номера заказов, принятых на приготовление/доставку.
План или набивка: это значение производительности поваров/курьеров в одну секцию.
Заказы: сумма и номера заказов, принятых на приготовление/доставку.
Набивка: общая информация
Набивка — это система квот, которая помогает ограничивать количество принимаемых заказов и распределять их по времени приготовления (по секциям). Такая система позволяет эффективно контролировать нагрузку на персонал путем регулирования объема и количества заказов.
Также распределение заказов по секциям помогает прогнозировать время ожидания блюд для гостей, а также соблюдать очередность приготовления заказов на кухне и доставки среди сотрудников.
Набивка рассчитывается в следующих единицах:
Значение набивки для Японии/Пиццы устанавливается администратором и зависит от количества поваров и курьеров на смене, а также от их индивидуальной производительности.
Также распределение заказов по секциям помогает прогнозировать время ожидания блюд для гостей, а также соблюдать очередность приготовления заказов на кухне и доставки среди сотрудников.
Набивка рассчитывается в следующих единицах:
- в рублях для Японии;
- в штуках для Пиццы;
- в заказах (шт/в секцию) для Доставки.
Значение набивки для Японии/Пиццы устанавливается администратором и зависит от количества поваров и курьеров на смене, а также от их индивидуальной производительности.
Производительность поваров составляется на основе замеров их работы, которые проводятся раз в 6 месяцев.
Средние показатели производительности поваров за 15-минутный промежуток времени:
Стажер:
- повар ХЦ: 700 рублей;
- повар ГЦ: 3 пиццы.
- Повар ХЦ: 1000 рублей;
- Повар ГЦ: 5 пицц.
5 пицц и 1500 рублей.
Настройка набивки на станциях
Набивку можно изменять вручную: повышать или снижать.
Для настройки набивки нужно перейти в Дашборд и прокрутить до Бланка загрузки нужного нам направления: Японии, Пиццы или Доставки.
Для настройки набивки нужно перейти в Дашборд и прокрутить до Бланка загрузки нужного нам направления: Японии, Пиццы или Доставки.
Обратите внимание, что все заказы в зал принимаются на текущее время + 15 минут на приготовление.
Важно. Если сумма заказа больше, чем оставшаяся сумма в секции, то заказ переходит на секцию вперед и время приготовления увеличивается.
Цвет секций бланка загрузки
Цвет секции в Бланке загрузки означает статус секций:
Зеленая секция является текущей, в которой принимаются заказы. Система учета автоматически определяет время, которое требуется для приготовления заказа.
Голубые секции представляет собой все «свободные» секции до и после текущей, где сумма возможного заказа не полностью заполнена.
Красная секция — полностью заполненная свыше плана секция. Заказы на нее в настоящее время не принимаются. Необходимо скорректировать набивку, чтобы мы могли принимать дополнительные заказы на этот период времени.
Желтая секция означает, что на данную секцию установлен перерыв. Заказы на нее не принимаются до тех пор, пока перерыв не будет снят.
Зеленая секция является текущей, в которой принимаются заказы. Система учета автоматически определяет время, которое требуется для приготовления заказа.
Голубые секции представляет собой все «свободные» секции до и после текущей, где сумма возможного заказа не полностью заполнена.
Красная секция — полностью заполненная свыше плана секция. Заказы на нее в настоящее время не принимаются. Необходимо скорректировать набивку, чтобы мы могли принимать дополнительные заказы на этот период времени.
Желтая секция означает, что на данную секцию установлен перерыв. Заказы на нее не принимаются до тех пор, пока перерыв не будет снят.
Бланк загрузки: Доставка
Набивка на доставку – это производительность курьеров в секцию. Она рассчитывается в автоматическом режиме и не может быть отредактирована администратором.
Прием заказов делится на пешую, вело и автозоны:
Пешая зона — это заказы, находящиеся в радиусе 2 км от филиала. Заказы с пешей зоны в приоритете распределяются на пеших курьеров в смене, но их могут доставить велокурьеры и авто. На карте пешие зоны выделены более насыщенным цветом.
Велозона — это заказы, находящиеся в радиусе 4 км от филиала. Заказы с велозоны в приоритете распределяются на велокурьеров, но их могут доставить и автокурьеры.
Автозона — это заказы, с отдаленностью от филиала более 4 км.
При автоматическом режиме работы маршрутизации предварительные заказы принимаются в соответствии с графиком курьеров.
В настройках Гуляша можно также установить ограничения на вес заказов для Японии и количество пицц для направления Пицца для пеших и велокурьеров.
Пешая зона — это заказы, находящиеся в радиусе 2 км от филиала. Заказы с пешей зоны в приоритете распределяются на пеших курьеров в смене, но их могут доставить велокурьеры и авто. На карте пешие зоны выделены более насыщенным цветом.
Велозона — это заказы, находящиеся в радиусе 4 км от филиала. Заказы с велозоны в приоритете распределяются на велокурьеров, но их могут доставить и автокурьеры.
Автозона — это заказы, с отдаленностью от филиала более 4 км.
При автоматическом режиме работы маршрутизации предварительные заказы принимаются в соответствии с графиком курьеров.
В настройках Гуляша можно также установить ограничения на вес заказов для Японии и количество пицц для направления Пицца для пеших и велокурьеров.
Добавление отложенного параметра кухни
Отложенный параметр кухни — это возможность запланировать набивку на определенный день и время. Эта функция особенно полезна в выходные и перед праздниками, такими как Новый год или Майские праздники, поскольку в эти дни количество и сумма заказов обычно увеличивается. Выполнение этой задачи является обязанностью администратора и требует своевременного выполнения.
Для этого снимите галочку «Текущая смена», выберите нужный день, укажите необходимую набивку и нажмите кнопку «Ок».
Проверить правильность выставления Отложенных параметров кухни можно, нажав на «Бланк за день». Это позволит перейти в Отчет по бланку загрузки.
Чтобы просмотреть дни, кроме текущего, снимите галочку «Текущая смена». Чтобы просмотреть информацию по всем направлениям, то выбирать тип кухни не нужно.
Проверить правильность выставления Отложенных параметров кухни можно, нажав на «Бланк за день». Это позволит перейти в Отчет по бланку загрузки.
Чтобы просмотреть дни, кроме текущего, снимите галочку «Текущая смена». Чтобы просмотреть информацию по всем направлениям, то выбирать тип кухни не нужно.
Важно помнить, что в этот день необходимо включить курьеров в График работы, иначе заказы на доставку не будут приниматься.
Перерывы
Перерывы — это временные интервалы, во время которых прием заказов на Бланке загрузки приостанавливается. Эта функция позволяет заранее планировать время для пересменки, замывки в дни с большой загруженностью и в других ситуациях, когда необходимо ограничить прием заказов.
Для того чтобы вручную поставить перерыв необходимо кликнуть на изображение паузы на необходимой секции. Она окрасится в желтый цвет.
Важно! Перерывы необходимо выставлять на каждое направление: для Японии, Пиццы, Доставки.
Важно! Перерывы необходимо выставлять на каждое направление: для Японии, Пиццы, Доставки.
Для установки перерывов на несколько дней вперед, снимите флажок «Текущая смена» и выберите день, на который нужно установить перерывы.
Например, можно заранее установить несколько перерывов в выходные, чтобы провести замывку или предоставить сотрудникам кухни возможность пообедать.
Проверить выставление отложенных ранее перерывов можно в СУ:
Бланк загрузки —> Отчет по перерывам.
Понравился материал?
Понравилось?
Переходим к следующей теме)
Goulash