Создание номенклатуры, калькуляции и блюд
3 мин
Продолжительность урока

Та-дааам! Вот мы и подошли к самому важному шагу настройки системы – к созданию номенклатурных позиций!

Театр начинается с вешалки, а любой ресторан начинается с создания меню. Но мало только придумать, каким оно будет, важно верно составить и вести грамотный товарный учет, чтобы понимать себестоимость, считать прибыль, контролировать стоимость.

Ведь в первую очередь, ресторан – это бизнес! А значит, придется вникнуть в номенклатуру и товарооборот – без этого никуда :)

Начнем с самого начала и пройдемся по терминологии. Наверняка, она вам уже знакома.
Терминология
Номенклатура - это перечень товарных наименований, из которых формируется меню ресторана. Номенклатуру принято делить на несколько основных категорий:


  • Товар - это весовой или штучный продукт, из которого формируется полуфабрикат для готовки блюд. Также может продавать в чистом виде.
Например: Огурцы 1 кг – это товар. Морс вишневый 500 мл – это тоже товар.


  • Полуфабрикат - это производная товара, то есть уже обработанная его составляющая.
Например: Лосось 1 кг – это товар, а когда мы его обработаем, уберем кости или пожарим он станет обработанным, а также у него изменится вес. И вот уже обработанный лосось считается полуфабрикатом.

0.8 кг лосося жаренного – это полуфабрикат.


  • Блюдо - это сочетание полуфабрикатов и товаров в одной карточке номенклатуры. В дальнейшем уже номенклатура блюда участвует в движении товара, размещении на сайте и мобильном приложении.
Например: Роллы «Филадельфия», 8 шт.
Понравился материал?
Поздравляем! На этом курс завершен. Переходим к заданию!
Goulash