Готовимся к новому году в Гуляше. Восемь шагов.
6 мин
Продолжительность урока
Новогодние праздники – это не только время волшебства и радости, но и настоящий пик активности для ресторанов доставки. В этот период количество заказов многократно возрастает: люди спешат радовать себя и близких вкусной едой, а праздничная суета заставляет отдавать предпочтение удобным решениям. Именно поэтому так важно ресторанам заранее подготовиться – позаботиться о бесперебойной работе команды, запасе продуктов, оптимизации процессов и создании атмосферы, которая подарит вашим клиентам настоящий праздник. Хорошо организованная подготовка обеспечит не только высокий сервис, но и увеличит лояльность гостей, что станет залогом успеха вашего бизнеса в новом году.
1 Шаг. Работа с бланком загрузки
Первое и самое необходимое что нам нужно сделать - решить как мы будем работать в праздники, определить время работы ресторана, после чего составить план по выручке, и продумать мотивацию сотрудников. Обо всем по порядку.
Выставление перерывов и нагрузочной стоимости секции
После того как мы решили до скольки и со скольки будем работать 31.12 и 01.01(возможно и в другие дни тоже) нужно выставить перерывы и настроить время работы бланка загрузки на эти дни, мы рекомендуем вносить ограничения за 3-4 недели до наступления праздников, чтобы гости не сделали предварительный заказ на нерабочее время ресторана.
Часы работы определены, теперь настала пора выставить набивку.
Путь настройки:
Дашборд–> выбираем дату–> выставляем перерывы (или через боковую панель –> бланк загрузки –> отложенные параметры БЗ)
Часы работы определены, теперь настала пора выставить набивку.
Путь настройки:
Дашборд–> выбираем дату–> выставляем перерывы (или через боковую панель –> бланк загрузки –> отложенные параметры БЗ)
Выставление перерывов и нагрузочной стоимости секции
Часы работы определены, теперь настала пора выставить набивку. У каждого ресторана должен появиться план по выручке на месяц, неделю, день и отталкиваясь от этого плана мы должны выставить набивку соответствующим образом заранее, чтобы гости могли сделать заказ заранее, но не могли заказать выше тех сумм, которые мы сможем принять. Правила максимально просты - чем больше план - тем больше набивка - чем выше набивка - тем больше сотрудников потребуется. Необходимо заранее составить график работы на праздники, чтобы на основе личной производительности каждого сотрудника мы смогли грамотно оценить, а хватит ли нам сотрудников для выполнения плана и не завысили ли мы набивку для команды.
Примеры выставления отложенных параметров бланка загрузки
– Зачем это нужно?
Равномерное распределение предварительных заказов в течении смены, возможность приема заказов по силам кухни, избежание форс мажорных ситуаций.
– Как сделать?
Дашборд(бланк загрузки) -> выбираем дату -> выставляем перерывы
(или через боковую панель -> бланк загрузки ->отложенные параметры БЗ)
Равномерное распределение предварительных заказов в течении смены, возможность приема заказов по силам кухни, избежание форс мажорных ситуаций.
– Как сделать?
Дашборд(бланк загрузки) -> выбираем дату -> выставляем перерывы
(или через боковую панель -> бланк загрузки ->отложенные параметры БЗ)
Важно не завышать набивку на весь день, а поднимать локально ориентируясь на возможности кухни, чтобы не уйти в большие опоздания. Заказы оформленные через зал выходят на текущую секцию (на 15 минут)
2 шаг. Работа с сотрудниками
Работа сотрудников является чуть ли не самым важным шагом в нашей подготовке к новогодним праздникам. Все дело в людях и чем лучше вы подготовите команду - тем лучше отработаете праздники. На этом шаге мы расскажем как подготовить команду в гуляше и не только.
Проставление графиков курьерам/поварам
Тут у нас будет всего несколько обязательных правил:
1 . В случае если ресторан работает на автоматическом бланке загрузки, необходимо проставить график курьерам на месяц вперед. Это необходимо для принятия предварительных заказов.
2 . В случае с ручным бланком доставки, необходимо проставить набивку вручную на месяц вперед.
1 . В случае если ресторан работает на автоматическом бланке загрузки, необходимо проставить график курьерам на месяц вперед. Это необходимо для принятия предварительных заказов.
2 . В случае с ручным бланком доставки, необходимо проставить набивку вручную на месяц вперед.
3 . В праздники часто спрос превышает возможности ресторана, поэтому необходимо вывести максимальное количество сотрудников, обозначить рабочие зоны и задачи каждому сотруднику, провести собрание/пятиминутку.
4 . Не стоит забывать про отдых сотрудников и отправить всех на обед до начала максимальной загруженности.
3 шаг. Техническая подготовка ресторана
В праздники ваша кухня должна быть технически укомплектована на максимум. Больше фритюров, больше планшетов, еще один холодильник, а также не забываем про запасное оборудование, а то мало ли, ну вы сами понимаете.
Оборудование в достатке
Здесь вам нужно быть максимально готовым, проверьте что все холодильники включены и работают. Достаньте дополнительный фритюр для горячих роллов. Возьмите в аренду вторую пиццу-печь. Настройте дополнительную станцию приготовления, чтобы была возможность в любой момент вывести любые дополнительные руки. Планшет даже не обязательно покупать, его можно взять у своего ребенка или просто попросить на 1-2 дня у знакомых.
Нагрузочное тестирование перед работой (электрика)
Все то прекрасно подготовленное оборудование необходимо обязательно подключить и заранее сделать нагрузочное тестирование ваших электромощностей. Прямо берем все включаем в розетку, включаем на полную каждую плиту, фритюр, рисоварку и бежим к автоматам смотреть, а не растет ли там температура и не вырубает ли ничего в электрическом щитке.
Резервное оборудование
Самым важным резервным оборудованием для нас всегда является Wi-fi соединение. Тут по возможности необходимо поставить резервного провайдера или как минимум подключить на какой то телефон большой пакет интернета с функцией режим роутера. Ну и конечно не забывайте про стратегическое оборудование, обслужите или найдите заранее готовую быструю замену вашим плитам, печам и рисоваркам
3 шаг. Товарка
Без продуктов мы никуда, такой уж мы бизнес.
К праздникам необходимо сделать заявки на продукты с запасом (особенно стратегически важные)
Обычно, чтобы это спланировать, достаточно будет использовать отчет по израсходованным продуктам. С помощью него можно высчитать среднее значение продуктов, которое у вас проходит в среднем за выбранные периоды, после чего необходимо добавить процент прироста, обычно это 25 до 60% в зависимости от того насколько вы готовы к праздникам.
Товарооборот→расход товара→отчет по израсходованным продуктам
Товарооборот→расход товара→отчет по израсходованным продуктам
Выставление актуального стоп листа
Необходимо заблаговременно поставить в стоп-лист позиции, которые наверняка вы не будете продавать в праздники (бизнес-ланчи, обеды), также стоит поставить в стоп-лист позиции сложные в приготовлении и отнимающие у повара много времени или блюда, время приготовления которых сильно зависит от оборудования (например, запеченные роллы или блюда из фритюра). Тем самым мы сократим время готовки и сведем виды заготовок продуктов к минимуму.
5 шаг. Настройка и пересмотр акций
Акции - это неотъемлемая часть работы любого ресторана, но в праздники зачастую акции становятся препятствием и создают дополнительные неудобства как для ресторана, так и для гостей.
Акция должна привлекать гостей
Задайте себе вопрос, а надо ли мне привлекать гостей дополнительно? Если да, ничего не меняем и оставляем акции работать. Если же ответ будет нет, то акцию лучше отключить или сделать больше ограничений для ее применения.
Акции УТП не трогаем
Если у вас есть акции с вашим уникальным товарным преимуществом, то такую акцию лучше будет оставить, чтобы избежать потери клиента, которые приходят за этой акцией именно к вам.
Новогодние акции и специальные предложения для корпоративных лиц
Новогодние праздники — это время, когда клиенты охотнее тратят деньги, чтобы побаловать себя и своих близких. Для ресторанов доставки это уникальная возможность выделиться среди конкурентов и привлечь больше заказов, главное не перестараться. Специальные акции, такие как скидки, бонусы, праздничные меню или подарки, создают ощущение заботы и усиливают эмоциональную связь с клиентами.
Такие активности не только увеличивают объем заказов, но и формируют у гостей ассоциацию вашего бренда с праздничным настроением. Это способствует росту лояльности, помогает завоевать новых клиентов и укрепить позиции ресторана на рынке. Креативный подход и интересные предложения сделают ваш сервис незаменимым выбором в предновогодней суете, а значит, вы не просто улучшите продажи, но и заложите основу для успешного старта в новом году.
Такие активности не только увеличивают объем заказов, но и формируют у гостей ассоциацию вашего бренда с праздничным настроением. Это способствует росту лояльности, помогает завоевать новых клиентов и укрепить позиции ресторана на рынке. Креативный подход и интересные предложения сделают ваш сервис незаменимым выбором в предновогодней суете, а значит, вы не просто улучшите продажи, но и заложите основу для успешного старта в новом году.
6 шаг. Настройка карт и маршрутизации
А что если мы немного сократим карту доставки? А есть ли в Гуляше специальные настройки перед новым годом? Постараемся ответить на эти вопросы ниже.
Настройка карт
При планировании нагрузки на новогодние дни, а особенно 30-31 декабря, многие забывают о возможности ввода ограничений по картам доставки. И это не всегда обязательно сокращение зон доставки. Обо всем по порядку.
- Отрезать ну прямо совсем дальние зоны. Да, мы потеряем какую-то часть заказов от туда, да, клиенты могут быть недовольны, но, к сожалению, это самое лучшее решение, чтобы не тратить часы курьера на доставку одного пакетика ролов.
- Изменить минимальную суммы заказа для дальних или сложных зон. Это почти тоже самое как отрезать дальние и не удобные зоны, но только клиент сможет сделать заказ, но очень дорого. И делать надо очень дорого, иначе это не спасет вас от большого количества заказов в дальних зонах. Путь: Справочники -> Минимальная сумма заказа -> выбираем зону -> увеличиваем стоимость. Например если раньше была доставка за 2500, то теперь от 5000.
- Поставить ограничения по времени работы дальних зон доставки. Для этого мы создаем копию вашей текущей карты, убираем зоны в которые не хотим доставлять, после чего переходим в настройку времени работы карт и настраиваем время работы карт. Например, с 10 до 15 работает вся карта, а с 15 до 20 работает только ваша уменьшенная карта. Тем самым вы не откажете клиентам в заказе в определенные часы.
Настройка маршрутизации
- ТурбоТут мы будем с вами чуточку аккуратнее...
Итак, первое, что можно поделать - это поставить количество заказов на одного курьера чуть меньше обычного или если мы уверены в том, что город будет свободен и курьеры справятся, наоборот завысить количество заказов, которые мы можем принять на одного курьера. Делает это по пути: Работа сотрудника -> Настройка количества заказов на одного курьера.
Также мы можем повысить производительность курьеров. Система будет давать меньше времени на поездку и наши курьеры будут быстрее развозить заказы.
Третье, заранее поставить больше время для расчета по Яндексу. Тут ситуация точно такая же как буферные подушки в бланке загрузке кухни, гарантия, что курьеры успеют вовремя. Все зависит от того, насколько обычно у вас загружен город, дайте курьерам больше времени для маневров.
7 шаг. Выставление планов, премии за новогодние часы
- ТурбоУ меня был план и я его придерживался!
Выставление плана
Планируем загрузку кухни
Первое. Спланируйте план по выручке на основе прошлых периодов с учетом роста выручки.
Второе. Переложите свой план на ваш бланк загрузки. Прямо поставьте набивку с учетом ваших планов по выручке.
Третье. Посчитайте сколько нужно будет вывести поваров с учетом их личной МАКСИМАЛЬНОЙ производительности. В новый год мы работаем только на максимум, иначе никак
Первое. Спланируйте план по выручке на основе прошлых периодов с учетом роста выручки.
Второе. Переложите свой план на ваш бланк загрузки. Прямо поставьте набивку с учетом ваших планов по выручке.
Третье. Посчитайте сколько нужно будет вывести поваров с учетом их личной МАКСИМАЛЬНОЙ производительности. В новый год мы работаем только на максимум, иначе никак
8 шаг. Главное - пережить этот день
На самом деле нет. Если все сделать правильно, то работа в праздники станет для вас таким же простым делом, как и работа в обычный день.
Мини-гайд, благодаря которому все пройдет просто замечательно:
Проанализируйте прошлогодний спрос, увеличьте запасы продуктов и наймите временный персонал.
Упростите меню, оставив только популярные и быстро готовящиеся блюда.
Внедрите предзаказы, онлайн-оплату.
Предложите бонусы сотрудникам за объем выполненной работы и организуйте питание на сменах.
Оптимизируйте график, учитывая пожелания команды, чтобы избежать выгорания.
Партнерьтесь с курьерскими службами.
Уведомляйте клиентов о пиковых часах, предлагайте акции и создавайте праздничные наборы.
Украсьте рабочее место, поддерживайте праздничную атмосферу и проводите конкурсы для команды.
Быстро реагируйте на обратную связь от клиентов, чтобы минимизировать негатив.
Обеспечьте высокий уровень сервиса и стабильное качество доставки даже в пиковые моменты.
Мини-гайд, благодаря которому все пройдет просто замечательно:
Проанализируйте прошлогодний спрос, увеличьте запасы продуктов и наймите временный персонал.
Упростите меню, оставив только популярные и быстро готовящиеся блюда.
Внедрите предзаказы, онлайн-оплату.
Предложите бонусы сотрудникам за объем выполненной работы и организуйте питание на сменах.
Оптимизируйте график, учитывая пожелания команды, чтобы избежать выгорания.
Партнерьтесь с курьерскими службами.
Уведомляйте клиентов о пиковых часах, предлагайте акции и создавайте праздничные наборы.
Украсьте рабочее место, поддерживайте праздничную атмосферу и проводите конкурсы для команды.
Быстро реагируйте на обратную связь от клиентов, чтобы минимизировать негатив.
Обеспечьте высокий уровень сервиса и стабильное качество доставки даже в пиковые моменты.
- ТурбоХороших выручке! Надеемся, наши советы помогут подготовиться к праздникам!
Goulash