Причины неоформленных заказов и отмены:

Неоформленный заказ – это заказ на который гость уже потратил свое драгоценное время. Ознакомился с меню, ценами, выбрал позиции, которые ему уже интересны, сформировал корзину, даже указал свои данные (например, адрес доставки, если заказ на доставку) и – не оформил.

Стоп-лист - если гость хочет заказать блюда, которое ему нравится, а в данный момент оно не доступно.

Долгое время доставки - если гость видит время доставки более 30 минут и отказывается от оформления заказа, но заказ уже в корзине.

Хотелось бы быстрее - делится на два типа заказа. Они являются разницей с показателем «Долгое время доставки»

1) “ С собой” - самовывоз

2) “Доставка” - обещанное время доставки до 29 минут

Адрес не входит в зону доставки - если гость хочет сделать заказ, а на стадии оформления оказывается, что его адрес не входит в зону доставки, ни одного подразделения.

Перекидка с другого филиала (по картам) - если гость сделал заказ на филиале А, а филиал Б, отвезет и приготовит его быстрее, то заказ будет перераспределен на филиал Б, и в таком случае филиалу А засчитывается упущенная выручка.

Важно! Если сработала перекидка, но филиал Б по каким-либо причинам не смог приготовить и доставить заказ, в этом случае упущенная выручка считается филиалу Б.

Отчет по отменённым заказам

Отмена – это заказ, который гость уже оформил, но в дальнейшем отменил по тем или иным причинам.

Отмененные заказы мы смотрим во вкладке Заказы, использую фильтр Дата и Статус.

Отчет по отменённым заказам

Отмена – это заказ, который гость уже оформил, но в дальнейшем отменил по тем или иным причинам.

Отмененные заказы мы можем посмотреть в Отчете по возвратам и отменам, который находится в разделе Учет выручки.

Шаг 1. Знакомимся с результатом своего подразделения за нужный вам период.

Рекомендую разбирать данный показатель в рамках одной недели, в которой не было праздничных дней или повышенного спроса, такая неделя будет более репрезентативная. Так как, когда ваше подразделение работает в обычном режиме, легче увидеть корневые причины накопления упущенной выручки.

Загружаем отчет Выручка ( Е+) за необходимый период. Выбираем подразделение и формат разбить по дням.

В отчете на изображении выше мы видим аномально высокую упущенную выручку в среду 28.02 - 26.67% или 8 515,44. Как нам разложить данную упущенную выручку по полочкам?

В отчет Выручка(Е+) ниже показателей по выручке мы найдем с вами количество неоформленных заказов в этот день.

Шаг 2. Отправляемся во вкладку Заказы выставляем фильтр 28.02. и статус заказа “Отмена”. Видим информацию по двум заказам.

Итого у нас 8 неоформленный заказов за этот день.

Подставляем все в нашу формулу - 1064,43*(6+2) =8515.44

Мы разобрали, как формируется показатель “Упущенная выручка”.

Давайте посмотрим, что с этим можно сделать.

Я приведу несколько наиболее часто встречающихся ситуаций, при которых мы теряем деньги и наших гостей.

Пример 1

Первое, на что мы должны обратить внимание — это количество уникальных гостей, которых мы упустили.

Уникальный гость = гость, который ранее у вас не заказывал. Так себе знакомство с вашей компанией, не так ли?

Как избежать такой ситуации и на что обратить внимание?

1. Соблюдайте баланс в соотношении кухня / курьеры.

Вы должны быть готовы в любой момент принять и доставить заказ. Избегайте красные секции как на кухне, так и в доставке. Данные параметры также отображены в отчете Выручка (Е+).

2.Помните, что ваши курьеры не киборги! Если хотите снизить упущенную выручку - наймите им коллег. На доставку заказов влияет много факторов - расстояние от подразделения до края карты, дорожная обстановка, погода, количество заказов в отдаленные районы. Маршрутизация всегда рассчитывает самые оптимальные возможности доставки.

Пример 2

Для определения проблемных районов в доставке вы можете использовать тепловую карту по количеству заказов / по сумме заказов.

Путь тепловой карты Справочники - Карта статистики по заказам

Она поможет оценить необходимые ресурсы. Может вашу проблему решит пеший курьер, или наоборот упущенная выручка находится в отдаленных районах.

Для оценки потенциала какого-либо района на время доставки, используйте Тип данных - Время от выезда до доставки.

В заключении хочу добавить. Используйте функции Гуляша полностью, чтобы раскрыть весь потенциал вашего бизнеса. Иногда, выручка лежит у нас под ногами.

Гуляш не для того, чтобы создавать рамки, он для того, чтобы их убирать.

Анализируйте упущенную выручку в разрезе каждой недели. Найдите ваши слабые места и начинайте действовать, так как для развитие ваших ресторанов это один из первых базовых шагов.