Готовимся к праздникам!
6 мин
Продолжительность урока
Праздники — это не только время радости и веселья, но и период повышенной нагрузки для ресторанов. Чтобы успешно справиться с наплывом гостей и обеспечить высокий уровень сервиса, необходимо тщательно подготовиться. В этой статье мы рассмотрим пошаговый план подготовки к праздникам, который поможет вам эффективно организовать работу ресторана и избежать распространенных ошибок.

1 шаг: Работа с бланком загрузки

Первым и самым важным шагом является определение времени работы ресторана в праздничные дни.

Выставление перерывов и нагрузочной стоимости секции:
  • Установите часы работы ресторана и настройте бланк загрузки. Рекомендуется внести ограничения за 3-4 недели до праздников, чтобы гости не могли сделать заказ на нерабочее время.
  • Поставьте перерывы через дашборд: выберите дату → выставьте перерывы (или через боковую панель → бланк загрузки → отложенные параметры БЗ).

Выставление нагрузочной стоимости секции (набивка):
  • Ориентируйтесь на план по выручке (месяц, неделя, день). Чем выше план, тем больше набивка и тем больше сотрудников потребуется.
  • Не завышайте набивку на весь день — поднимайте ее локально, учитывая возможности кухни.

2 шаг: Работа с сотрудниками

Подготовка команды — ключевой этап в успешной работе ресторана в праздники.

Проставление графиков курьерам/поварам:
  • Если ресторан работает на автоматическом бланке загрузки, проставьте график курьерам на месяц вперед.
  • В случае ручного бланка доставки настройте набивку вручную.
  • Заранее составьте графики сотрудникам, внесите их в график работы.

Организация работы команды:
  • Выведите максимальное количество сотрудников, распределите зоны ответственности и задачи.
  • Проведите собрание или пятиминутку для постановки целей.
  • Не забывайте про отдых сотрудников — отправьте всех на обед до начала максимальной загруженности.

3 шаг: Техническая подготовка ресторана

В праздники кухня должна быть укомплектована на максимум.

Оборудование ресторана:
  • Проверьте работу всех холодильников, достаньте дополнительный фритюр, арендуйте вторую пиццу-печь.
  • Настройте дополнительную станцию приготовления.
Нагрузочное тестирование перед работой:
  • Подключите все оборудование и проведите тестирование электромощностей.
Резервное оборудование:
  • Обеспечьте резервное Wi-Fi соединение (например, через мобильный интернет).
  • Подготовьте запасное оборудование (плиты, печи, рисоварки).

4 шаг: Товарный запас

Без продуктов ресторан не сможет работать.

Заявки на продукты:
  • Сделайте заявки на продукты с запасом, особенно на стратегически важные.
  • Используйте отчет по израсходованным продуктам для расчета необходимого объема.

Выставление стоп-листа:
  • Заблаговременно поставьте в стоп-лист позиции, которые не будут продаваться в праздники (например, бизнес-ланчи).
  • Исключите сложные в приготовлении блюда, чтобы сократить время готовки.

5 шаг: Настройка и пересмотр акций

Акции могут как привлечь гостей, так и создать дополнительные сложности.

Акции, которые работают:
  • Оставьте акции, которые привлекают гостей и являются вашим УТП (уникальным товарным предложением).
  • Отключите или ограничьте акции, которые создают неудобства.
Сезонные предложения:
  • Внедрите акции и специальные предложения для корпоративных клиентов.
  • Запустите акции

6 шаг: Настройка карт и маршрутизации

  • Проверьте и обновите карты доставки.
  • Настройте маршрутизацию для курьеров, чтобы минимизировать время доставки.

7 шаг: Постановка целей и мотивация сотрудников

  • Поставьте четкие цели по выручке и качеству обслуживания.
  • Внедрите систему премий за выполнение показателей. Это станет дополнительной мотивацией для команды.

8 шаг: Анализ спроса на блюда в праздничные дни

Анализ спроса на блюда доставки в ресторанах в праздничные дни требует учета специфики каждого праздника, предпочтений аудитории и сезонных трендов. Ниже приведен общий анализ и рекомендации по спросу на блюда для каждого из этих праздников.
14 февраля (День святого Валентина)
Целевая аудитория:
  • Люди, заказывающие доставку для романтического ужина (в качестве подарка для своих партнеров, друзей или даже для себя).
  • Пары, принимают решение о покупке совместно (20-35 лет).
Особенности спроса:
  • Блюда на двоих (например, пицца на двоих, сет суши для пары).
  • Стейки, морепродукты.
  • Десерты в форме сердца.
  • Шоколадные десерты.
  • Романтические наборы.
  • Блюда с акцентом на подачу (например, роллы в форме сердца).
  • Блюда в праздничной упаковке
23 февраля (День защитника Отечества)
Целевая аудитория:
  • Мужчины (основная аудитория).
  • Женщины, заказывающие доставку для мужчин домой / в офис
Особенности спроса:
  • Стейки, бургеры, шашлык.
  • Пицца с мясными начинками (пепперони, бекон, ветчина).
  • Блюда из птицы (курица-гриль, крылья BBQ).
  • Картофель фри, луковые кольца, начос.
  • Мясные ассорти.
  • Наборы для мужчин (например, "Мужской обед" или "Набор для настоящего мужчины").
  • Комбо-наборы для компании
8 марта (Международный женский день)
Целевая аудитория:
  • Женщины (основная аудитория).
  • Мужчины, заказывающие доставку для женщин домой / в офис.
Особенности спроса:
  • Десерты, торты, пирожные, капкейки, макаруны.
  • Салаты с яркой подачей.
  • Суши и роллы.
  • Блюда с акцентом на здоровое питание.
  • Праздничные наборы.
  • Блюда с акцентом на красивую подачу (например, роллы в форме цветов).
  • Сеты для больших компаний

Заключение

Подготовка к праздникам требует внимания к деталям и слаженной работы всей команды. Следуя этому плану, вы сможете минимизировать риски, обеспечить высокий уровень сервиса и достичь запланированных показателей. Удачных праздников и успешной работы!
  • Турбо

    Хороших выручке! Надеемся, наши советы помогут подготовиться к праздникам!
Goulash