Стоп — лист

10 мин
Продолжительность урока
Стоп-лист — это инструмент, который помогает эффективно управлять отсутствующими или временно недоступными блюдами и ингредиентами в ресторанеа. Использование стоп-листа позволяет избегать ситуаций, когда гости заказывают блюда, которых нет в наличии, и помогает быстро реагировать на изменения. Это может быть необходимо по разным причинам:
  • Отсутствие ингредиентов: когда не хватает определённых продуктов для приготовления блюда.
  • Ошибки в поставках: если поставщик не привез нужные товары.
  • Технические проблемы: например, поломка оборудования, из-за которой невозможно готовить определённые блюда.
  • Сезонные изменения: например, когда сезонность продуктов влияет на доступность определённых позиций.
Внесение продукта в стоп-лист
Есть два способа внесение продукта в стоп — лист:
Быстрее всего будет внести позицию в стоп лист через Дашборд.
Для этого нажмите кнопку Добавить.
Что отсутствует (ингредиент, блюдо?)
  • Введите название ингредиента или блюда, которое хотите добавить в стоп — лист
Причина
  • Выберите подходящую причину из списка. Как создать собственные причины — расскажем ниже.
Время действия «от»
  • Укажите дату и время, с которых позиция станет недоступной.
Например, если продукт закончится через два часа, можно указать именно этот момент.
Если время не указано, позиция попадёт в стоп — лист с момента сохранения.

Время действия «до»
  • Укажите дату и время, когда позиция снова станет доступной.
Если время не указано, позиция останется в стоп — листе до ручного снятия.


Теперь на дашборде отображаются не только ингредиенты в стоп-листе, но и все блюда, в которые они входят!

Также сохраняется возможность указать период действия — с какого по какое время ингредиент будет оставаться в стоп-листе.

Чтобы удалить ингредиент из стоп-листа, достаточно нажать на крестик.
Переходим в раздел:
Стоп-лист
Внести в стоп-лист
Здесь доступны расширенные настройки стоп-листа. Помимо функций, который предлагает дашборда, здесь можно:
  • Указать лимит по количеству продукции — после его достижения товар автоматически попадёт в стоп-лист.
  • Подразделение
Выберите подразделение, в котором закончился ингредиент или блюдо.

  • Ингредиент
Укажите название отсутствующего ингредиента или блюда.

  • Уточнение по количеству
Используется для ограничения по количеству штучной продукции.
Например, на подразделении осталось 10 чизкейков — введите в появившемся поле «10». После продажи указанного количества товар автоматически перейдёт в стоп-лист.

  • Причина
Выберите подходящую причину из списка, например «Ошибка поставщика».

  • Замены ингредиентов
Опция не работает.

  • Отсутствует безнал
Позволяет поставить в стоп-лист безналичную оплату на курьерских терминалах и киосках самообслуживания.

  • Время действия «от» и «до»
Укажите точную дату и время, когда позиция стала недоступна/снова станет доступной.
Например, если помидоры закончились 11.09 в 10:00 — укажите эту дату и время в поле «от».
Если поле оставить пустым, недоступность будет считаться начиная с момента сохранения в стоп-лист.

Ожидаемая поставка — 11.09 к 13:00, значит указываем «до 13:00» в поле «до».
Если поле не заполнено, позиция останется в стоп-листе до ручного снятия.
Причина стоп-листа
Переходим в раздел:
Стоп-лист
Причины стоп-листа
Используется для указания и хранения причин, по которым блюда или товары попадают в стоп-лист.

В таблице отображаются:
  • Наименование — причина (например, неисправность оборудования, ошибка сотрудника и др.);
  • Текст для СМС-оповещения — сообщение, которое может быть отправлено клиенту;
  • Нет в меню — отметка, если позиция полностью выведена из меню;
  • Возможность просмотреть, редактировать или удалить причину.
Для создания новой причины нажмите: Создать новую причину.

При создании указываются:
  • Наименование — краткое описание ситуации, из-за которой позиция попадает в стоп-лист.
  • Текст для СМС-оповещения — сообщение, которое будет направлено сотруднику в телеграмм, подробнее об этом написано ниже.
  • Игнорировать при формировании отчёта по доступности блюд — опция не работает.
Настройка уведомлений о постановке позиции в стоп-лист
Чтобы не пропустить изменения в стоп-листе, можно настроить уведомления. Это может быть полезно для уведомлений о постановке блюд в стоп-лист.
Уведомления могут отправляться через Telegram (в таблице указано как SMS) — в зависимости от должности, доступа и того, активирована ли функция для конкретного пользователя.
Для каждой должности можно задать:
  • доступные подразделения и кухни;
  • каналы получения уведомлений (Telegram);
  • возможность управления настройками (Просмотреть, Редактировать, Удалить).
Дополнительные настройки стоп-листа
Текущий стоп-лист
Переходим в раздел:
Стоп-лист
Текущий стоп-лист
Здесь отображаются позиции, которые находятся в стопе прямо сейчас. Раздел предназначен для быстрого просмотра актуального списка блюд, недоступных для продажи, в отличие от Журнала стоп-листа, где хранится история изменений.

Позволяет просматривать текущие позиции стоп-листа по подразделениям, а также видеть все блюда, которые попали в стоп-лист вследствие постановки в стоп (например, полуфабриката), с отображением их полных названий.
Журнал стоп-листа
Переходим в раздел:
Стоп-лист
Журнал стоп-листа
Помогает анализировать причины отсутствия продуктов, выявлять самые проблемные позиции и отслеживать, сколько заказов не удалось выполнить из-за их отсутствия.

Выберите подразделение, период и при необходимости уточните категорию, кухню, причину или время действия. Нажмите Сформировать, чтобы увидеть список продуктов и блюд, которые были недоступны, а также продолжительность их отсутствия.
Кухни стоп-листа
Переходим в раздел:
Стоп-лист
Кухни стоп-листа
Позволяет создавать условные категории «кухни» с названием и цветом, чтобы визуально различать позиции в стоп — листе.
Созданная кухня отображается в разделе «Категории стоп — листа» при редактировании категории номенклатуры в справочнике. Категория номенклатуры (а вместе с ней и входящие в неё блюда) попадает в столбец стоп-листа, соответствующий выбранной для неё кухне.
Понравился материал?
Понравилось?