Речь идет о бутылках, которые уже вынесли в зал и из которых могли наливать алкоголь.
Если часть объема уже была продана или зарезервирована, списать ее повторно не получится. Например, если бутылка была объемом 0,5 л, и из нее уже продали 0,45 л, то списать можно только оставшиеся 0,05 л. Списать больший объем система не даст, потому что часть алкоголя уже учтена в продаже.
То же самое касается алкоголя в резерве. Если от бутылки уже зарезервирован какой-то объем, его нельзя списать, пока он находится в резерве. Сначала нужно либо завершить продажу, либо вернуть этот объем обратно в остатки. После этого списание станет доступно.