Работа на планшетах
15 мин
Продолжительность урока
Привет! Рады видеть тебя на странице обучающего блока про работу на планшетах. Независимо от того, являешься ли ты опытным поваром или только начинаешь свой путь в кулинарии, информация в этой статье поможет тебе максимально эффективно использовать возможности системы Goulash на кухне.
Система Goulash – это инновационная платформа, предоставляющая удобный и интуитивно понятный интерфейс для управления процессами приготовления блюд.
В данном блоке мы рассмотрим, как использовать планшет с системой Goulash для оптимизации работы на кухне, как быстро обрабатывать заказы, следить за временем приготовления и координировать действия с другими членами команды.
Итак, приступим!
Система Goulash – это инновационная платформа, предоставляющая удобный и интуитивно понятный интерфейс для управления процессами приготовления блюд.
В данном блоке мы рассмотрим, как использовать планшет с системой Goulash для оптимизации работы на кухне, как быстро обрабатывать заказы, следить за временем приготовления и координировать действия с другими членами команды.
Итак, приступим!
В этой статье мы рассмотрим следующие темы:
- Отметка на посту охраны и авторизация
- Работа со станциями кухни- Какие виды станций необходимо открыть и в какой последовательности отображаются заказы?
- Открытие дополнительных станций кухни
Изучение каждой станции в отдельности:
- Приготовление
- Раздача
- Упаковка - Цвета секций и статусы заказов
- Время приготовления
- Краткий чек-лист повара
Отметка на посту охраны и авторизация
Для того чтобы начать работать на планшетах, важно, чтобы система знала, что ты находишься на филиале.
Просто приложи палец или отсканируй штрихкод при приходе на работу. С этого момента система будет отслеживать твои рабочие часы для начисления зарплаты, и ты сможешь войти на планшет под своим логином и паролем, выбрав нужную для работы станцию. Но обо всем по порядку.
Просто приложи палец или отсканируй штрихкод при приходе на работу. С этого момента система будет отслеживать твои рабочие часы для начисления зарплаты, и ты сможешь войти на планшет под своим логином и паролем, выбрав нужную для работы станцию. Но обо всем по порядку.
Приложи палец к Биосмарт или отсканируй штрихкод
Шаг 1
Переодевайся в рабочую форму и проходи на кухню. Чтобы зайти в систему на планшете нужен интернет. Поэтому проверь, что WI-FI работает.
Проверь, что планшет подключен к внутренней WI-FI сети.
Название сети и пароль уточни у своего руководителя.
Название сети и пароль уточни у своего руководителя.
Шаг 2
Ты отметился, проверил Wi-FI - теперь можно заходить на планшет под своим логином и паролем.
Для этого выполни шаг 3 и 4.
Для этого выполни шаг 3 и 4.
Введи в поисковой строке
https://имя сайта.goulash.tech и перейди по ссылке.
https://имя сайта.goulash.tech и перейди по ссылке.
Зайди под своим логином в Систему учета. Если забыл или не знаешь свой логин или пароль обратись к руководителю.
Шаг 3
Шаг 4
Теперь ты в системе Гуляш и нужно настроить станции. Переходим к их настройкам.
Работа со станциями кухни
Станция кухни — это настройка системы Гуляш, которая определяет по какому принципу будет работать планшет. Это влияет на распределения и отображения заказов. Но обо всем по порядку.
Для работы на планшете нужно будет «открыть станцию» — выбрав одну из списка. Для этого перейди в раздел Станции кухни на боковой панели.
Для работы на планшете нужно будет «открыть станцию» — выбрав одну из списка. Для этого перейди в раздел Станции кухни на боковой панели.
Откроется список всех возможных станций. На выборе станций остановимся подробнее.
Лобанцов
Игорь
Михайлович
Игорь
Михайлович
Ваш сайт/
Какие виды станций нужно открыть и в какой последовательности отображаются заказы?
Во время приготовления заказ будет отражается последовательно на станциях
планшета в таком порядке:
Приготовление → Раздача → Упаковка.
Как это выглядит?
1. Заказ по блюдам сначала появляется на станции Приготовления после оформления.
2. После приготовления блюда и нажатия кнопки "Готово", оно отображается на станции Раздача, где уже отображается по заказам.
3. После полного приготовления заказа и нажатия "Готово" на раздаче, он отправляется на упаковку.
4. После сборки и упаковки заказа, а также добавления дополнительных комплектующих, и после нажатия "Готово", заказ полностью готов.
5. Теперь он передается в систему нашим коллегам - курьерам для доставки.
Для того чтобы передать заказы сотрудникам доставки и затем нашим любимым гостям, важно открыть все станции, даже если в данный момент ты работаешь один.
Поэтому открой вместе с коллегами или самостоятельно следующие станции:
- Станцию приготовления (минимум одну)
- Станцию раздачи
- Станцию упаковки
планшета в таком порядке:
Приготовление → Раздача → Упаковка.
Как это выглядит?
1. Заказ по блюдам сначала появляется на станции Приготовления после оформления.
2. После приготовления блюда и нажатия кнопки "Готово", оно отображается на станции Раздача, где уже отображается по заказам.
3. После полного приготовления заказа и нажатия "Готово" на раздаче, он отправляется на упаковку.
4. После сборки и упаковки заказа, а также добавления дополнительных комплектующих, и после нажатия "Готово", заказ полностью готов.
5. Теперь он передается в систему нашим коллегам - курьерам для доставки.
Для того чтобы передать заказы сотрудникам доставки и затем нашим любимым гостям, важно открыть все станции, даже если в данный момент ты работаешь один.
Поэтому открой вместе с коллегами или самостоятельно следующие станции:
- Станцию приготовления (минимум одну)
- Станцию раздачи
- Станцию упаковки
Открытие дополнительных станций
Также твой руководитель может попросить открыть дополнительные станции. Это зависит от необходимости вашего ресторан. Так что будь готов и к этому)
Вот несколько примеров допорлнительных станций:
Вот несколько примеров допорлнительных станций:
- Горячие роллы.
- WOK-Станция.
- Рыбные роллы.
- Филадельфия.
- Мясные.
Итак, все станции открыты, приступаем к обучению работы на каждой станции.
При отсутствии связи: если все уже проверено, а WI-FI не работает, то обратись к руководителю.
Работа планшета. Следи за уровнем заряда планшета и не позволяйте ему выключаться во время работы.
Работа планшета. Следи за уровнем заряда планшета и не позволяйте ему выключаться во время работы.
Станция приготовления
Станция приготовления — это место, где осуществляется процесс приготовления или, другими словами, сборка блюд из полуфабрикатов.
Секция — это временной промежуток, отображаемый на планшетах, который длится 15 минут. Такое количество времени заложено в Системе учета для приготовления заказа.
Линия приготовления — полуфабрикаты для приготовления, находящиеся в непосредственной близости к повару.
Так выглядит станция приготовления когда нет заказов.
Коллега, давай рассмотрим, основные элементы.
Секция — это временной промежуток, отображаемый на планшетах, который длится 15 минут. Такое количество времени заложено в Системе учета для приготовления заказа.
Линия приготовления — полуфабрикаты для приготовления, находящиеся в непосредственной близости к повару.
Так выглядит станция приготовления когда нет заказов.
Коллега, давай рассмотрим, основные элементы.
Давайте разберемся с каждым элементом по отдельности.
Начнем с "текущего времени". Этот элемент находится в верхней центральной части экрана и показывает название и номер станции, на которой вы работаете. Знание этой информации поможет в решении проблем с планшетом.
Слева и справа от "текущего времени" указано время завершения первой и второй секций соответственно. Кнопка с символом "пауза" переводит планшет в режим, в котором новые заказы не будут приниматься, но это не влияет на текущие заказы.
В левом верхнем углу находится иконка входа, которая показывает, что пользователь вошел в систему, и отображает имя этого пользователя. Рядом с ней находится кнопка "рейтинги", которая показывает производительность пользователей, работавших на этом планшете.
В правом верхнем углу находится знак стрелки, который позволяет просмотреть следующие две секции. Это удобно, если у вас много заказов, и помогает спланировать подготовку и своевременно позвать помощников.
Внизу экрана находится шкала своевременности, показывающая процент заказов, выполненных вовремя. Зеленая часть шкалы обозначает своевременные заказы, а красная - опоздания.
Начнем с "текущего времени". Этот элемент находится в верхней центральной части экрана и показывает название и номер станции, на которой вы работаете. Знание этой информации поможет в решении проблем с планшетом.
Слева и справа от "текущего времени" указано время завершения первой и второй секций соответственно. Кнопка с символом "пауза" переводит планшет в режим, в котором новые заказы не будут приниматься, но это не влияет на текущие заказы.
В левом верхнем углу находится иконка входа, которая показывает, что пользователь вошел в систему, и отображает имя этого пользователя. Рядом с ней находится кнопка "рейтинги", которая показывает производительность пользователей, работавших на этом планшете.
В правом верхнем углу находится знак стрелки, который позволяет просмотреть следующие две секции. Это удобно, если у вас много заказов, и помогает спланировать подготовку и своевременно позвать помощников.
Внизу экрана находится шкала своевременности, показывающая процент заказов, выполненных вовремя. Зеленая часть шкалы обозначает своевременные заказы, а красная - опоздания.
Теперь мы разобрались, как выглядит планшет станции приготовления без заказов.
Как выглядит планшет на станции приготовления с заказами?
На экране отображается список блюд сверху вниз. Важно обратить внимание на секции: слева находится первая секция, а справа - вторая. Помним, что мы можем пролистать и посмотреть справочно последующие секции. Приготовление заказов начинается с первой секции, и только после завершения первой секции приступают к приготовлению блюд из второй и так далее.
На экране отображается список блюд сверху вниз. Важно обратить внимание на секции: слева находится первая секция, а справа - вторая. Помним, что мы можем пролистать и посмотреть справочно последующие секции. Приготовление заказов начинается с первой секции, и только после завершения первой секции приступают к приготовлению блюд из второй и так далее.
Слева напротив каждого блюда отображаются номера заказов. Одинаковые номера означают, что это блюда из одного заказа. На текущее время у нас 2 заказа:
Обрати внимание, что в случаях, когда необходимо приготовить несколько блюд одного наименования, количество указывается жирным шрифтом.
В центральной части строки отображается полное название блюда и его вес. Также в строке отображается пометка «ЗАЛ». Это блюда, которые нужно готовить в первую очередь, для гостей в зале ресторана.
Справа от названия указано количество блюд, а рядом иконка с тремя вертикальных черточками", который представляет собой калькуляцию или состав блюда. Если на эту иконку нажать, отобразится фото блюда и все его компоненты с указанием граммовки. Это очень удобно. Пользуйся)
- 0792 — состоящий из 4 блюд;
- 0802 — состоящий из 1 блюда.
Обрати внимание, что в случаях, когда необходимо приготовить несколько блюд одного наименования, количество указывается жирным шрифтом.
В центральной части строки отображается полное название блюда и его вес. Также в строке отображается пометка «ЗАЛ». Это блюда, которые нужно готовить в первую очередь, для гостей в зале ресторана.
Справа от названия указано количество блюд, а рядом иконка с тремя вертикальных черточками", который представляет собой калькуляцию или состав блюда. Если на эту иконку нажать, отобразится фото блюда и все его компоненты с указанием граммовки. Это очень удобно. Пользуйся)
Понятно, продолжаем. Так, одно из блюд полностью приготовлено и проверено через калькуляцию в указанном количестве. Что дальше? Его необходимо отправить на раздачу.
При работе с планшетом есть несколько основных действий:
- Одиночное нажатие - выделяет блюдо.
- Двойное нажатие - отправляет блюдо на раздачу. Именно это нам и нужно.
Чтобы отправить приготовленное блюдо, нужно навести пальцем на строку с блюдом и дважды кликнуть (нажать на него). Если блюдо исчезло с планшета приготовления, значит, оно отправилось на раздачу.
При работе с планшетом есть несколько основных действий:
- Одиночное нажатие - выделяет блюдо.
- Двойное нажатие - отправляет блюдо на раздачу. Именно это нам и нужно.
Чтобы отправить приготовленное блюдо, нужно навести пальцем на строку с блюдом и дважды кликнуть (нажать на него). Если блюдо исчезло с планшета приготовления, значит, оно отправилось на раздачу.
Также под наименованием блюда, иногда отображаются комментарии и модификаторы. Это означает, что гость хочет добавить/убрать определенные дополнительную продукцию или добавить исключить продукт из состава. Эти пожелания гостя будут отображаться под блюдом/блюдами.
Модификаторы — это дополнительные добавки к блюду, такие как жареный лук, халапеньо и т.д. В данном случае, это Соус Спайси (заготовка).
Модификаторы — это дополнительные добавки к блюду, такие как жареный лук, халапеньо и т.д. В данном случае, это Соус Спайси (заготовка).
Вот и всё! Обучение работы со станцией приготовления завершено. Теперь переходим к станции раздачи.
При технических проблемах: не отображаются заказы на планшете, не корректная информация (например, неверное количеству упаковки) необходимо обратиться к руководителю.
Станция раздачи
Станция «Раздача» — это станция, на которую поступают все приготовленные блюда со всех станций приготовлений направления Япония. Отображение идет сгруппированное по заказам, а не единым списком, как это было на станциях приготовления. Здесь блюда нарезаются, укладываются в упаковку, украшаются соусами, посыпаются зеленью и так далее.
Давайте познакомимся и разберем основные элементы отображения и управления на станции "Раздача".
Некоторые элементы схожи со станцией приготовления и остаются без изменений.
Итак по порядку. Главная особенность заказы представлены не общим списком , а собраны отдельно по заказам. Вначале рассмотрим полностью весь интерефейс. а потом управление.
Так выглядит планшет с заказами.
Готовить заказы нужно слева направо, начиная с верхней части планшета.
Заказ может быть как отдельным заказом, так и набором (или сетом) Если это набор, то блюда входящие в него будут располагаться под ним со смещением вправо.
Нажав на иконку "фото" можно посмотреть фото готового блюда. А рядом с иконкой "фото", написано количество блюд этого наименования.
Напротив названия каждого блюда есть его вес в готовом виде, а также внизу представлен общий вес.
В левом верхнем углу отображается номер заказа и его тип. В правом углу время, которое осталось на приготовление этого заказа. А рядом тип упаковки и ее количество. С элементами отображения разобрались. Переходим к управлению.
Давайте познакомимся и разберем основные элементы отображения и управления на станции "Раздача".
Некоторые элементы схожи со станцией приготовления и остаются без изменений.
Итак по порядку. Главная особенность заказы представлены не общим списком , а собраны отдельно по заказам. Вначале рассмотрим полностью весь интерефейс. а потом управление.
Так выглядит планшет с заказами.
Готовить заказы нужно слева направо, начиная с верхней части планшета.
Заказ может быть как отдельным заказом, так и набором (или сетом) Если это набор, то блюда входящие в него будут располагаться под ним со смещением вправо.
Нажав на иконку "фото" можно посмотреть фото готового блюда. А рядом с иконкой "фото", написано количество блюд этого наименования.
Напротив названия каждого блюда есть его вес в готовом виде, а также внизу представлен общий вес.
В левом верхнем углу отображается номер заказа и его тип. В правом углу время, которое осталось на приготовление этого заказа. А рядом тип упаковки и ее количество. С элементами отображения разобрались. Переходим к управлению.
Когда все блюда из одного заказа будут полностью собраны, появится кнопка «ГОТОВО». Для этого необходимо, чтобы все блюда из одного заказа были отправлены со станции приготовления. Отправленные блюда будут отмечены в заказе цветом: синим для текущего заказа и оранжевым для предварительного заказа.
После нажатия на кнопку «ГОТОВО» заказ пропадет. Поэтому необходимо проверить все перед нажатием на кнопку.
Если вы случайно отправили заказ и сомневаетесь в весе, количестве или номере, то перейдите в раздел «ИСТ» и проверь там.
После нажатия на кнопку «ГОТОВО» заказ пропадет. Поэтому необходимо проверить все перед нажатием на кнопку.
Если вы случайно отправили заказ и сомневаетесь в весе, количестве или номере, то перейдите в раздел «ИСТ» и проверь там.
Рассмотрим, что означают буквы рядом с заказом:
П — предварительный заказ;
СБ — заказ с собой;
ЦП — цеховое питание;
ЗАЛ — в зал.
П — предварительный заказ;
СБ — заказ с собой;
ЦП — цеховое питание;
ЗАЛ — в зал.
Далее приведена информация об упаковке, где первое значение обозначает тип упаковки, а второе — количество.
В данном случае, «3 x 1» означает трехсекционный контейнер в количестве одной штуки, а «ЛБ 1» —
один ланч-бокс. Именно столько упаковки нужно, чтобы упаковать весь заказ.
Справа от типа и количества упаковки отображается время, оставшееся на приготовление заказа.
В данном случае, «3 x 1» означает трехсекционный контейнер в количестве одной штуки, а «ЛБ 1» —
один ланч-бокс. Именно столько упаковки нужно, чтобы упаковать весь заказ.
Справа от типа и количества упаковки отображается время, оставшееся на приготовление заказа.
Справа от текущего времени отображается остаток «набивки» в текущей секции. Это значение, выраженное:
- в рублях для направления Япония;
- в количестве пицц для направления Пицца.
Также в строке с названием блюда при нажатии на значок «Фото» можно посмотреть его внешний вид.
Чтобы закрыть окно с изображением, нажмите — Ок.
В левом нижнем углу секции отображается общий вес заказа, то есть суммарный вес всех блюд из заказа.
Возврат блюда со станции «Раздача» на станцию «Приготовления», производиться в случае:
Чтобы убрать «крестик» и отменить возврат, проведите пальцем вправо.
- если блюдо еще не было приготовлено, но уже отправлено на станцию «Раздача»;
- оно является бракованным и не соответствует стандартам приготовления.
Чтобы убрать «крестик» и отменить возврат, проведите пальцем вправо.
Также в нижней части экрана отображается процент вовремя приготовленных заказов. Это прекрасный инструмент, который наглядно отражает скорость кухни. И чем выше процент, тем лучше.
СТАНЦИЯ УПАКОВКИ РОЛЛОВ
После передачи заказа со станции «Раздача Япония» он поступает на станцию «Упаковка». Исключение: блюда, подаваемые в зале ресторана.
На этой станции заказ комплектуется расходниками и дополнительной продукцией: палочками, васаби, соевым соусом, десертами, морсами и салфетками.
На этой станции заказ комплектуется расходниками и дополнительной продукцией: палочками, васаби, соевым соусом, десертами, морсами и салфетками.
Сотрудник, собирая заказ, видит следующую информацию:
Если заказ большой, то он может отражаться на несколько страниц.
*Планшет на упаковке для удобства работы можно переводить в вертикальное положение, чтобы вмещалось (отображалось) больше информации по каждому отдельно взятому заказу.
- номер заказа;
- время, на выполнение заказа (обратный отсчет);
- вес блюда (минимальный/оптимальный/максимальный).
Если заказ большой, то он может отражаться на несколько страниц.
*Планшет на упаковке для удобства работы можно переводить в вертикальное положение, чтобы вмещалось (отображалось) больше информации по каждому отдельно взятому заказу.
Вес изначально отображается без учета дополнительной продукции. Для того чтобы посмотреть дополнительную продукцию и вес с ее учетом, необходимо нажать на кнопку «Стрелку вправо» в нижней части отображения заказа.
Теперь отображается вся дополнительная продукция и вес с ее учетом. Для того чтобы вернуться к предыдущему отображению, снова нажмите на кнопку «Стрелку» (она будет направлена влево, после переключения она поменяет свое положение и будет направлена снова вправо).
После сборки заказа и прожатия всех позиций станет доступна кнопка «ГОТОВО».
Например, чтобы сейчас отдать заказ необходимо собрать и прожать: пластиковую вилку, ложку и 4 салфетки.
Например, чтобы сейчас отдать заказ необходимо собрать и прожать: пластиковую вилку, ложку и 4 салфетки.
При нажатии на кнопку «ГОТОВО» заказ перестанет отображаться на планшетах и попадет в систему Маршрутизации. Маршрутизация распределит заказы между курьерами, что позволит им начать подготовку к рейсу.
Режим просмотра незавершенных заказов на станции «Упаковка».
Данный режим позволяет заранее просматривать незавершённые заказы станций приготовления на станции «Упаковка».
Ниже пример заказа на станции «Раздача».
Данный режим позволяет заранее просматривать незавершённые заказы станций приготовления на станции «Упаковка».
Ниже пример заказа на станции «Раздача».
Для активации функции просмотра незавершенных заказов используйте слайдер, расположенный в верхней центральной части экрана.
Переведите его в положение «ВКЛ», чтобы просматривать незавершенные заказы.
Это может быть полезно, когда у вас небольшое количество заказов. Таким образом, упаковщик может еще во время приготовления блюд подготовиться: подписать пакеты, собрать комплекты для гостя: палочки, васаби, соевый соус, напитки, десерты.
Однако во время интенсивной работы, чтобы не запутаться между готовыми и незавершенными заказами (их большим количеством в том числе), рекомендуется отключать данную функцию, переместив слайдер в положение «Выкл».
Это может быть полезно, когда у вас небольшое количество заказов. Таким образом, упаковщик может еще во время приготовления блюд подготовиться: подписать пакеты, собрать комплекты для гостя: палочки, васаби, соевый соус, напитки, десерты.
Однако во время интенсивной работы, чтобы не запутаться между готовыми и незавершенными заказами (их большим количеством в том числе), рекомендуется отключать данную функцию, переместив слайдер в положение «Выкл».
СТАНЦИЯ ПИЦЦА
Работа станции «Пицца» аналогична по принципу работы со станциями приготовления на Японии. На эту станцию выходят все позиции горячего цеха, которые необходимо приготовить. В основном, это выкладка начинки на раскатанное тесто или, намного реже, сборка блюд полностью из полуфабрикатов.
Чтобы посмотреть состав блюда, необходимо нажать на значок «калькуляции» — три вертикальных черты. После этого откроется окно с изображением и составом блюда.
Обратите внимание, у второго блюда отображается другой значок — «знак восклицания». Это значит, что в калькуляцию блюда были внесены изменения. Поэтому повару нужно будет тщательно изучить измененный состав этого блюда.
Обратите внимание, у второго блюда отображается другой значок — «знак восклицания». Это значит, что в калькуляцию блюда были внесены изменения. Поэтому повару нужно будет тщательно изучить измененный состав этого блюда.
После нажатия на значок «калькуляции/восклицания» откроется окно, где будет отображаться внешний вид блюда и количество продуктов, необходимых для его приготовления. В данном случае, состав блюда выделен жирным шрифтом и дополнительно сигнализирует о внесенных изменениях.
После сборки блюда его необходимо отправить на станцию «Раздача Пицца» дважды коснувшись пальцем строки с названием этого блюда на планшете. После отправки блюдо будет удалено из списка.
СТАНЦИЯ РАЗДАЧА ПИЦЦА
Принцип отражения информации на станции «Раздача Пицца» аналогичен со станцией «Раздача Япония». Давайте еще раз рассмотрим элементы управления и отображения:
Оставшееся время на приготовление заказа (обратный отсчет) — это то время, за которое необходимо отдать заказ, чтобы он был приготовлен вовремя.
Вес заказа.
Рядом отображается упаковка. «К30х1» означает, что это: К — коробка для пиццы, 30 — размер коробки, 3 — количество упаковок.
Чтобы вернуть блюдо на станцию приготовления проведите пальцем влево, чтобы появился крестик и нажмите на него. Это функция используется, если блюдо еще не приготовили, а отправили на раздачу. А также в тех случаях, если это брак.
* Отправленные блюда со станции приготовления подсвечиваются оранжевым/синим.
* Отправленные блюда со станции приготовления подсвечиваются оранжевым/синим.
Также заказ может быть изменен по желанию гостя. Тогда в верхней части заказа появиться надпись: «Изменён». А блюдо, изменённое в заказе, будет отображаться жирным шрифтом.
Когда все блюда из одного заказа будут полностью собраны, появится кнопка «ГОТОВО». Для этого необходимо, чтобы все блюда из одного заказа были отправлены со станции приготовления. Отправленные блюда будут отмечены в заказе цветом: синим для текущего заказа и оранжевым для предварительного заказа.
После нажатия на кнопку «ГОТОВО» отображение заказа исчезнет, поэтому необходимо проверить все перед нажатием на кнопку.
Если вы случайно отправили заказ и сомневаетесь в весе, количестве или номере, то перейдите в раздел «ГОТОВО» и проверьте все там.
После нажатия на кнопку «ГОТОВО» отображение заказа исчезнет, поэтому необходимо проверить все перед нажатием на кнопку.
Если вы случайно отправили заказ и сомневаетесь в весе, количестве или номере, то перейдите в раздел «ГОТОВО» и проверьте все там.
Для этого в правом верхнем углу нажмите на кнопку «ИСТ», чтобы перейти в историю заказов.
Открываем номера заказов, исходя из времени отдачи и находим нужный. Чтобы открыть заказ, нажимаем на номер заказа.
Проверяем состав заказа/вес/количество и нажимаем «ОК», если нужная информация найдена и проверена... Если нужно проверить другой заказ, то нажмите на кнопку «К таблице».
ЦВЕТА СЕКЦИИ И СТАТУСЫ ЗАКАЗОВ.
Цвет секций помогает быстро визуально оценить статус приготовления и своевременность приготовления заказов в них.
Цвет фона секций — Зеленый. Означает, что это новый заказ.
Цвет фона секций стал Желтый.
Означает, что на приготовление осталось менее трех минут.
Означает, что на приготовление осталось менее трех минут.
Цвет фона секций — Красный. Началось опоздание приготовления.
Перечеркнутая секция – заказ был отменен и его готовить не нужно. Для того чтобы отмененный заказ исчез с экрана, нажмите кнопку «ОК».
Появилась надпись Изменён красным цветом и заказ стал отображаться Жирный шрифтом: это значит, что состав заказа был изменен гостем. Были добавлены или удалены блюда, или по согласованию с гостем поменялся состав заказа.
K
В окне заказа также может быть добавлен комментарий от гостя. Чтобы прочитать его, необходимо нажать на оранжевую кнопку с буквой «К».
В открывшемся окне мы сможем прочитать комментарий от гостя. В данном случае, нужно приготовить Ролл с огурцом без использования белого кунжута.
Также под названием блюда отображаются модификаторы блюд.
ОК
Зачеркнутое блюдо в заказе означает, что гость передумал и отказался от него, и его готовить не нужно! Нажмите кнопку «ОК», чтобы блюдо пропало из списка.
Время приготовления
Минимальное время приготовления
Минимальное время приготовления — это время, необходимое для приготовления заказа. Это время рассчитывается системой. Давайте рассмотрим несколько вариантов расчетов, чтобы лучше понять, как заказы попадают и распределяются по секциям на планшете.
Расчеты на доставку:
- Если заказ на доставку был принят в первые 3 минуты текущей секции, то время приготовления "упадет" (будет назначено) на начало первой свободной секции, следующей за текущей. В этом случае минимальное время приготовления составит 12 минут.
- Если заказ на доставку был принят спустя первые 3 минуты текущей секции, то время приготовления будет назначено на следующую свободную секцию, следующую за текущей. Время приготовления, в этом случае, рассчитывается по формуле + 15 минут, но с округлением в большую сторону кратное 5. В примере выше время приготовления составит уже 16 минут.
- Если ближайшие секции заняты (план по набивка заполнен), то время приготовления увеличится до начала первой свободной секции. На данном примере, время приготовления составит 41 минуту.
Расчеты на зал:
- Независимо от того, в какую часть секции будет принят заказ, время приготовления будет рассчитываться по формуле +15 минут без округления. Время приготовления в зале всегда составляет 15 минут.
КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ МЕНЕДЖЕРА СМЕНЫ
- Повар готовит под своим именемДля контроля своевременности отдачи заказов поваром и для того, чтобы знать кто из поваров готовил определенное блюдо или заказ
- Повар ставит планшет на паузу, когда не успеваетДля перераспределения заказов на свободные станции и сокращение возможного времени опоздания
- Повар читает стандарты, когда не уверен в приготовлении блюдДля сохранения качества продукции и сохранения единообразия готовых блюд
- Повар соблюдает очередность заказовДля сохранения свежести и качества готовых блюд