Единицы измерения - это стандартные величины, используемые для количественного выражения физических величин.
В системе Гуляш они используются в номенклатуре, калькуляциях, номенклатуре закупа, накладных и пр.
Чтобы изменить/удалить/добавить единицы измерения, переходим в Настройки и в разделе Настройки номенклатуры выбираем Единицы измерения