Номенклатура. Создание и редактирование номенклатуры товаров, полуфабрикатов, блюд.
30 мин
Продолжительность урока
Терминология
Номенклатура - это перечень товарных наименований, из которых формируется меню ресторана. Номенклатуру принято делить на несколько основных категорий:
Калькуляция — перечень всех компонентов, входящих в состав полуфабриката или блюда, с указанием их количества — брутто (до обработки) и нетто (после обработки). Также в калькуляции указывают выход готового изделия в граммах на порцию.
- Товар - это весовой или штучный продукт, из которого формируется полуфабрикат для готовки блюд. Также может продавать в чистом виде.
- Полуфабрикат - это производная товара, то есть уже обработанная его составляющая.
- Блюдо - это сочетание полуфабрикатов и товаров в одной карточке номенклатуры. В дальнейшем уже на основе номенклатуры блюда создается карточка блюда, которая размещена на сайте и мобильном приложении.
Калькуляция — перечень всех компонентов, входящих в состав полуфабриката или блюда, с указанием их количества — брутто (до обработки) и нетто (после обработки). Также в калькуляции указывают выход готового изделия в граммах на порцию.
Создание номенклатуры
Номенклатуру в систему можно внести вручную, а можно импортировать уже готовую, через раздел Настройки - Импорт ттк
Для создания новой номенклатуры вручную переходим в Справочники > Номенклатура
В открывшемся окне и нажимаем кнопку Создать в правом меню.
Наименование - этом поле прописываем наименование блюда, товара или полуфабриката. Для удобства рекомендуем подписывать полуфабрикаты как П/Ф или ПФ. Например, полуфабрикат Огурцы ПФ, а товар будет называться Огурцы свежие.
Код - присвоится автоматически, после сохранения
Код - присвоится автоматически, после сохранения
Город - если номенклатура актуальна только для определенных городов, то выбираем нужные города. Если номенклатура актуальна для всех городов, то можно не выбирать ничего.
Компания
При формировании номенклатуры блюд важно правильно определить подразделение, которому она будет соответствовать.
Если речь идет о точке продажи — то мы отмечаем для филиала соответствующей галочкой. Это позволяет четко зафиксировать, какие позиции меню предназначены именно для реализации через продажу.
Если же номенклатура относится к категории полуфабрикатов, производимых на заготовочном цехе, то мы используем специальную отметку для заготовочного цеха.
Если какое-либо из ваших подразделений совмещает функции и точки продаж, и заготовочного цеха, то вполне допустимо отметить обе галочки.
На что влияет: Если номенклатура недоступна для филиала, который является точкой продаж или заготовочным цехом, возникают следующие ограничения:
1. Невозможно внести приходные накладные — нельзя отразить поступления товаров или полуфабрикатов в филиал.
2. Запрещено проведение списаний — невозможность списывать продукцию, что нарушает учет остатков.
3. Блокировка прочих операций с данной номенклатурой — проведение инвентаризаций, оформление внутреннего перемещения и другие действия становятся недоступными.
При формировании номенклатуры блюд важно правильно определить подразделение, которому она будет соответствовать.
Если речь идет о точке продажи — то мы отмечаем для филиала соответствующей галочкой. Это позволяет четко зафиксировать, какие позиции меню предназначены именно для реализации через продажу.
Если же номенклатура относится к категории полуфабрикатов, производимых на заготовочном цехе, то мы используем специальную отметку для заготовочного цеха.
Если какое-либо из ваших подразделений совмещает функции и точки продаж, и заготовочного цеха, то вполне допустимо отметить обе галочки.
На что влияет: Если номенклатура недоступна для филиала, который является точкой продаж или заготовочным цехом, возникают следующие ограничения:
1. Невозможно внести приходные накладные — нельзя отразить поступления товаров или полуфабрикатов в филиал.
2. Запрещено проведение списаний — невозможность списывать продукцию, что нарушает учет остатков.
3. Блокировка прочих операций с данной номенклатурой — проведение инвентаризаций, оформление внутреннего перемещения и другие действия становятся недоступными.
Резюме:
1. Товары, используемые только в заготовочном цехе:
- Если какой-то товар используется исключительно в заготовочном цехе и не отправляется на точки продажи, отмечаем его только одной галочкой — для заготовочного цеха.
2. Товары, используемые как в заготовочном цехе, так и на точках продаж:
- Если товары применяются и в заготовочном цехе, и на точках продаж, ставим две галочки: одну для заготовочного цеха, вторую для точек продаж.
3. Полуфабрикаты, производимые в заготовочном цехе и отправляемые на точки продаж:
- Для тех полуфабрикатов, которые производятся в заготовочном цехе и потом перемещаются на точки продаж, также нужно поставить обе галочки: и для заготовочного цеха, и для точек продаж.
Таким образом, если товар или полуфабрикат задействован в обоих местах (заготовочный цех и точка продаж), ставим обе галочки.
1. Товары, используемые только в заготовочном цехе:
- Если какой-то товар используется исключительно в заготовочном цехе и не отправляется на точки продажи, отмечаем его только одной галочкой — для заготовочного цеха.
2. Товары, используемые как в заготовочном цехе, так и на точках продаж:
- Если товары применяются и в заготовочном цехе, и на точках продаж, ставим две галочки: одну для заготовочного цеха, вторую для точек продаж.
3. Полуфабрикаты, производимые в заготовочном цехе и отправляемые на точки продаж:
- Для тех полуфабрикатов, которые производятся в заготовочном цехе и потом перемещаются на точки продаж, также нужно поставить обе галочки: и для заготовочного цеха, и для точек продаж.
Таким образом, если товар или полуфабрикат задействован в обоих местах (заготовочный цех и точка продаж), ставим обе галочки.
Полуфабрикат заготовочного цеха - Ставим галочку в том случае, если у вас есть заготовочный цех, в котором производятся полуфабрикаты. Если полуфабрикаты готовятся непосредственно на подразделениях, то галочку не ставим.
1. Есть заготовочный цех:
2. Полуфабрикаты готовятся прямо на месте (отсутствует заготовочный цех):
Таким образом, наличие галочки определяет, будут ли учтены полуфабрикаты как отдельный продукт или же они разложатся на составляющие компоненты.
1. Есть заготовочный цех:
- Поставьте галочку у номенклатуры напротив пункта о наличии заготовочного цеха
- В процессе инвентаризации на точке продаж вы учитываете полуфабрикаты как самостоятельный продукт (например, котлеты, которые переместили в заготовочного цеха).
- В процессе инвентаризации на заготовочном цехе полуфабрикаты разлагаются на исходные ингредиенты (мясо, соль, перец, вода), а готовые изделия (котлеты) не учитываются отдельно.
2. Полуфабрикаты готовятся прямо на месте (отсутствует заготовочный цех):
- Галочку ставить не нужно.
- Полуфабрикаты при инвентаризации разлагаются на исходные ингредиенты (мясо, соль, перец, вода), а готовые изделия (котлеты) не учитываются отдельно.
Таким образом, наличие галочки определяет, будут ли учтены полуфабрикаты как отдельный продукт или же они разложатся на составляющие компоненты.
После отметки номенклатуры как Полуфабрикат заготовочного цеха, появятся дополнительные настройки: Участвует в партийности, Вести учет в базовых ингредиентах, Добавить исключение, Допустимое отклонение веса в составе набора, %, Максимальный вес фасовки в МС ЗЦ, гр, СТО - их не трогаем, оставляем не отмеченными
Резюме!
- Галочка стоит: учёт на точках продаж ведётся по готовым полуфабрикатам (например, котлеты), а учет на заготовочном цехе ведется по компонентам полуфабриката (например, мясо, соль, специи).
- Галочки нет: учитываем только входящие ингредиенты (например, мясо, соль, специи).
- Галочка стоит: учёт на точках продаж ведётся по готовым полуфабрикатам (например, котлеты), а учет на заготовочном цехе ведется по компонентам полуфабриката (например, мясо, соль, специи).
- Галочки нет: учитываем только входящие ингредиенты (например, мясо, соль, специи).
Штрих-код ускоряет процесс поиска товаров на кассе, особенно когда речь идет о продукции с большим ассортиментом, такой как напитки, десерты или другие упакованные товары.
Как получить код товара:
1. Отсканируйте штрих-код: Используйте сканер штрих-кодов прямо в этом поле для ввода. Сканеры часто подключаются через USB или Bluetooth.
2. Скопируйте код вручную:
- Если сканера нет, можно взять товар и посмотреть его штрих-код (обычно находится на упаковке).
- Введите цифры в нужное поле в системе.
3. Используйте текстовый редактор:
- Откройте новый файл в текстовом редакторе (например, Microsoft Word или Блокнот).
- Отсканируйте штрих-код в этот файл — он автоматически превратится в последовательность цифр.
- Скопируйте эти цифры и вставьте в соответствующее поле.
В системе можно сгенерировать свой штрих-код, нажав на соответствующую кнопку
Как получить код товара:
1. Отсканируйте штрих-код: Используйте сканер штрих-кодов прямо в этом поле для ввода. Сканеры часто подключаются через USB или Bluetooth.
2. Скопируйте код вручную:
- Если сканера нет, можно взять товар и посмотреть его штрих-код (обычно находится на упаковке).
- Введите цифры в нужное поле в системе.
3. Используйте текстовый редактор:
- Откройте новый файл в текстовом редакторе (например, Microsoft Word или Блокнот).
- Отсканируйте штрих-код в этот файл — он автоматически превратится в последовательность цифр.
- Скопируйте эти цифры и вставьте в соответствующее поле.
В системе можно сгенерировать свой штрих-код, нажав на соответствующую кнопку
Групповые штрих-коды и Исключение штрих-кода из продаж - не используем
Идентификатор в системе "Честный Знак"
Используется для товаров, участвующих в национальной системе маркировки и отслеживания продукции "Честный знак". Здесь прописывается код продукта (блюда) - 14 символов, который промаркирован честным знаком. Если указать несколько кодов, то активным для работы будет только последний.
Можно прописать код вручную, а можно отсканировать код с товара (проверьте, чтобы раскладка клавиатуры была переключена на английский язык). После сохранения номенклатуры Гуляш сам обрежет лишние данные в коде, оставив нужные 14 символов.
Более подробную информацию можно узнать в статье.
Можно прописать код вручную, а можно отсканировать код с товара (проверьте, чтобы раскладка клавиатуры была переключена на английский язык). После сохранения номенклатуры Гуляш сам обрежет лишние данные в коде, оставив нужные 14 символов.
Более подробную информацию можно узнать в статье.
Учитывается в системе ЕГАИС
Галочкой отмечается номенклатура алкогольной продукции, для передачи данных в систему ЕГАИС. Более подробную информацию о настройке номенклатуры алкогольной продукции можно узнать в статье.
Галочкой отмечается номенклатура алкогольной продукции, для передачи данных в систему ЕГАИС. Более подробную информацию о настройке номенклатуры алкогольной продукции можно узнать в статье.
Участвует в журнале цен полуфабрикатов
Ставим галочку, если создаваемая номенклатура является полуфабрикатом заготовочного цеха. Более подробно про журнал цен полуфабрикатов можно узнать в статье.
Ставим галочку, если создаваемая номенклатура является полуфабрикатом заготовочного цеха. Более подробно про журнал цен полуфабрикатов можно узнать в статье.
Упаковка
Актуально только для номенклатуры товара в упаковке. Используется для корректного расчета веса заказа для отображения на планшетах и бланков заказа. Прописываем в данную графу вес упаковки.
Например: заводим номенклатуру "Чизкейк". Вес самого чизкейка составляет 120гр, но он идет в упаковке весом 10гр. Именно эти 10гр прописываем в данной графе в формате 0.010
Актуально только для номенклатуры товара в упаковке. Используется для корректного расчета веса заказа для отображения на планшетах и бланков заказа. Прописываем в данную графу вес упаковки.
Например: заводим номенклатуру "Чизкейк". Вес самого чизкейка составляет 120гр, но он идет в упаковке весом 10гр. Именно эти 10гр прописываем в данной графе в формате 0.010
Позиция бара для инвентаризации - не используем
Блюдо меню
Ставим галочку, если номенклатура является блюдом на продажу. После сохранения номенклатуры с отметкой о том, что она является блюдом меню, к ней (номенклатуре) будет создано и привязано блюдо. Если галочку не проставить, блюдо создано не будет.
Ставим галочку, если номенклатура является блюдом на продажу. После сохранения номенклатуры с отметкой о том, что она является блюдом меню, к ней (номенклатуре) будет создано и привязано блюдо. Если галочку не проставить, блюдо создано не будет.
После того, как мы поставили галочку, появятся поля, где можно прописать состав и пищевую ценность продукта. Именно эти данные будут отображаться на сайте и в мобильном приложении гостя.
Состав блюда – это короткое перечисление состава блюда.
Пищевая ценность – это перечень полезных свойств продукта, просчитываются индивидуально под каждое блюдо с помощью специальных инструментов расчета КБЖУ.
При создании номенклатуры допускается пропустить заполнение данных полей, так как их можно будет заполнить уже в карточке блюда. Подробнее о настройке блюда можно ознакомиться в статье.
Состав блюда – это короткое перечисление состава блюда.
Пищевая ценность – это перечень полезных свойств продукта, просчитываются индивидуально под каждое блюдо с помощью специальных инструментов расчета КБЖУ.
При создании номенклатуры допускается пропустить заполнение данных полей, так как их можно будет заполнить уже в карточке блюда. Подробнее о настройке блюда можно ознакомиться в статье.
Дополнительная продукция
Ставим галочку, если создаем номенклатуру упаковки или дополнительной продукции к заказу, которая кладется в заказ по умолчанию. Например: пакеты, коробки для пиццы, вилки, ложки, салфетки и т.д.
Подробнее ознакомиться с настройкой дополнительной продукции можно в статье.
Подробнее ознакомиться с настройкой дополнительной продукции можно в статье.
Единица измерения
Выбираем нужную единицу измерения. Чаще всего мы будем пользоваться кг и шт.
Для алкогольной продукции обязательно выбирать единицу измерения - литры - л
Другие основные единицы уже созданы, но если потребуется добавить/удалить/изменить – это можно сделать в Настройки -> Единицы измерения, но имейте в виду, что изменение единиц измерения может отразиться на уже созданных номенклатурах!
Для алкогольной продукции обязательно выбирать единицу измерения - литры - л
Другие основные единицы уже созданы, но если потребуется добавить/удалить/изменить – это можно сделать в Настройки -> Единицы измерения, но имейте в виду, что изменение единиц измерения может отразиться на уже созданных номенклатурах!
- ТурбоОчень важно правильно выбрать единицу измерения. Для весового товара, например, риса или колбасы - используем кг, Для готовых соусов в бутылках так же рекомендую использовать кг, а не л. Для штучного товара, такого как нори, яйцо, лаваш, тост для сэндвича - шт. Для блюд так же рекомендую использовать шт.
Категория
Нам нужно прикрепить номенклатуру к нужной категории. Выбираем необходимую категорию, которую мы ранее уже создали.
*Если нужной вам категории нет, можно создать ее, находясь в этом же окне. Для создания новой категории нажмите на лист с зеленым плюсиком.
*Если нужной вам категории нет, можно создать ее, находясь в этом же окне. Для создания новой категории нажмите на лист с зеленым плюсиком.
Тип номенклатуры
Выбираем тип создаваемой номенклатуры
Выбираем тип создаваемой номенклатуры
- Товар - входящее сырье для приготовления полуфабрикатов и блюд, расходные материалы, хоз.товары
- Полуфабрикат - если создаем номенклатуру полуфабриката
- Продукция - если создаем номенклатуру блюда
Разбивка до блюд в калькуляции на станциях приготовления и раздачи
Ставим галочку к наборам блюд (сетам, комбо). То есть если в калькуляции блюда идут другие блюда.
Пример. Есть блюдо Набор №1, включающий в себя три отдельных блюда (блюдо №1, блюдо №2, блюдо №3)
Если галочка будет стоять, то повара на кухне увидят, что нужно приготовить блюдо №1, блюдо №2, блюдо №3.
Если галочка не будет стоять, то повара на кухне увидят, что нужно готовить блюдо Набор №1, а какие блюда в него входят – не увидят.
Важно! Если блюд в калькуляции нет, а галочка стоит, то на планшеты поваров не выйдет ничего. Ни сам набор, ни составляющие.
Пример. Есть блюдо Набор №1, включающий в себя три отдельных блюда (блюдо №1, блюдо №2, блюдо №3)
Если галочка будет стоять, то повара на кухне увидят, что нужно приготовить блюдо №1, блюдо №2, блюдо №3.
Если галочка не будет стоять, то повара на кухне увидят, что нужно готовить блюдо Набор №1, а какие блюда в него входят – не увидят.
Важно! Если блюд в калькуляции нет, а галочка стоит, то на планшеты поваров не выйдет ничего. Ни сам набор, ни составляющие.
Разбивать блюдо на составляющие для расчета доп.продукции и бланка загрузки
Ставим галочку, если нужно, чтобы дополнительная продукция рассчитывалась отдельно к блюдам в наборе, а не на весь набор.
Пример. В набор №1 входит блюдо №1, блюдо №2 и блюдо №3.
Если галочка стоит, то дополнительная продукция и упаковка будут рассчитываться отдельно к каждому блюду – блюду №1, блюду №2, блюду №3.
Если галочка не стоит, то дополнительная продукция и упаковка будет рассчитываться к набору №1 в целом.
С настройкой дополнительной продукции можно ознакомиться в статье
Аналогично и с весом для бланка загрузки. Если галочка стоит - в бланк загрузки будет попадать вес входящих в набор блюд, если галочка не стоит, то в бланке будет учитываться вес набора.
Настройка веса для бланка загрузки идет через журнал цен. С ним можно ознакомиться в статье
Пример. В набор №1 входит блюдо №1, блюдо №2 и блюдо №3.
Если галочка стоит, то дополнительная продукция и упаковка будут рассчитываться отдельно к каждому блюду – блюду №1, блюду №2, блюду №3.
Если галочка не стоит, то дополнительная продукция и упаковка будет рассчитываться к набору №1 в целом.
С настройкой дополнительной продукции можно ознакомиться в статье
Аналогично и с весом для бланка загрузки. Если галочка стоит - в бланк загрузки будет попадать вес входящих в набор блюд, если галочка не стоит, то в бланке будет учитываться вес набора.
Настройка веса для бланка загрузки идет через журнал цен. С ним можно ознакомиться в статье
- ТурбоГалочки работают только вместе! Или обе ставим, или обе не ставим ☺️
Количество частей - не используем
Кол-во для доп. продукции пиццы - коэффициент для расчета дополнительной продукции для кухни в штуках
Кол-во для доп. продукции японии - коэффициент для расчета дополнительной продукции для кухни в рублях
Если ничего не проставлять, то по умолчанию коэффициент для расчета дополнительной продукции будет равен 1.
Например, у нас в настройке дополнительной продукции установлено, что для блюд из категории "Роллы" идет один бесплатный соус. Но в меню есть большая порция роллов XXL, для которой мы хотим разрешить бесплатно два соуса. Тогда в номенклатуре в кол-во частей для доп. продукции японии выставляем коэффициент 2 и при расчете дополнительной продукции для данного блюда будет рассчитано 2 соуса.
Кол-во для доп. продукции пиццы - коэффициент для расчета дополнительной продукции для кухни в штуках
Кол-во для доп. продукции японии - коэффициент для расчета дополнительной продукции для кухни в рублях
Если ничего не проставлять, то по умолчанию коэффициент для расчета дополнительной продукции будет равен 1.
Например, у нас в настройке дополнительной продукции установлено, что для блюд из категории "Роллы" идет один бесплатный соус. Но в меню есть большая порция роллов XXL, для которой мы хотим разрешить бесплатно два соуса. Тогда в номенклатуре в кол-во частей для доп. продукции японии выставляем коэффициент 2 и при расчете дополнительной продукции для данного блюда будет рассчитано 2 соуса.
Топовый продукт (для учёта цен) - не используем
Отображение наименования
Данная настройка отвечает за отображение блюд на планшете упаковки и печати чеков для гостей.
Настраивается для:
● тип номенклатуры "Продукция" (блюд на продажу)
● тип товаров, которые продаем в чистом виде, без калькуляции (морсы, десерты)
● тип товаров, которые нужно отобразить в заказе, но они не являются продукцией (упаковка, приборы, салфетки)
Настройка включает в себя три блока:
На планшете (станции)
– Указываем «Раздача», если в заказе блюда, которые необходимо приготовить.
Если указать «Раздача», то номенклатура будет отображаться на первой странице в заказе на планшете упаковки.
– Указываем «Упаковка» на блюда/товары, которые не нужно готовить, но нужно добавить в заказ. То есть это дополнительная продукция, например, салфетки, соусы. Если указать «Упаковка», то номенклатура будет отображаться на второй странице в заказе на планшете упаковки.
Подробнее о работе планшетов описано в статье
Настраивается для:
● тип номенклатуры "Продукция" (блюд на продажу)
● тип товаров, которые продаем в чистом виде, без калькуляции (морсы, десерты)
● тип товаров, которые нужно отобразить в заказе, но они не являются продукцией (упаковка, приборы, салфетки)
Настройка включает в себя три блока:
На планшете (станции)
– Указываем «Раздача», если в заказе блюда, которые необходимо приготовить.
Если указать «Раздача», то номенклатура будет отображаться на первой странице в заказе на планшете упаковки.
– Указываем «Упаковка» на блюда/товары, которые не нужно готовить, но нужно добавить в заказ. То есть это дополнительная продукция, например, салфетки, соусы. Если указать «Упаковка», то номенклатура будет отображаться на второй странице в заказе на планшете упаковки.
Подробнее о работе планшетов описано в статье
В бланке
– Указываем «Для гостя», если нужно, чтобы номенклатура отображалась в бланке заказа.
– Указываем «Боксы», если не нужно, чтобы номенклатура отображалось в бланке заказа. Например, упаковка и приборы. В отличие от «Не отображать», в системе мы все равно увидим, какие позиции и сколько было в заказе, если посмотрим состав заказа.
– Указываем «Для гостя», если нужно, чтобы номенклатура отображалась в бланке заказа.
– Указываем «Боксы», если не нужно, чтобы номенклатура отображалось в бланке заказа. Например, упаковка и приборы. В отличие от «Не отображать», в системе мы все равно увидим, какие позиции и сколько было в заказе, если посмотрим состав заказа.
- ТурбоУ тех позиций, что идут в заказ – готовое блюдо, упаковка, доп. товары – обязательно должны быть проставлены отображения!
Порядковый номер
Актуален только при выборе "Упаковка" в отображении наименования на планшете. Отвечает за очередность отображения на второй странице станции упаковки.
Это необязательное поле для заполнения, но его часто используют для упаковки и напитков, чтобы, например, салфетки показывались в конце, после напитков.
Управлять очередностью так же можно в настройке сортировки номенклатуры
Актуален только при выборе "Упаковка" в отображении наименования на планшете. Отвечает за очередность отображения на второй странице станции упаковки.
Это необязательное поле для заполнения, но его часто используют для упаковки и напитков, чтобы, например, салфетки показывались в конце, после напитков.
Управлять очередностью так же можно в настройке сортировки номенклатуры
Отображение веса на планшете (станции)
Здесь мы настраиваем отображение веса блюд и товаров на планшете. Если продукция проходит через станцию раздачи (там, где заказы нарезаются и украшаются), то ставим галочки и «Раздача» и «Упаковка». Если продукция проходит только через упаковку (упаковка, приборы, салфетки), то ставим только «Упаковка».
Важно! Галочка "Упаковка" так же отвечает и за отображение веса на бланках заказа
Теги
Инструмент фильтрации блюд на сайте, благодаря которому гость может выбрать интересующий его ингредиент и отфильтровать блюда. Отмечаем нужные теги для блюда.
Здесь уже созданы самые популярные теги, но если нужны другие, их можно поменять, опираясь на статью.
Здесь уже созданы самые популярные теги, но если нужны другие, их можно поменять, опираясь на статью.
Срок годности
Не обязательное поле (хоть и помечено как обязательное) в котором указываем срок годности блюд. Ориентируясь на эту настройку будет рассчитан срок годности блюд при печати этикеток.
Условия хранения
Прописываем температуру хранения блюда и допустимую погрешность. Данная информация будет отображаться при печати этикеток блюд.
При выборе "Задать свободный текст для условия хранения" можно прописать свой текст.
Вес, граммов
Проставляем для штучных товаров, которые идут в состав полуфабрикатов и блюд. Это нужно сделать, чтобы вес заказа рассчитывался корректно.
Например, яйцо. Проставляем вес одного яйца в граммах.
Например, яйцо. Проставляем вес одного яйца в граммах.
Инструмент настройки вариантов участия номенклатуры в процессах
Выбираем галочки, в каких процессах будет участвовать товар/пф/блюдо:
Ревизия – если данный продукт подлежит инвентаризации/ревизии
Накладные – если будет участвовать в приходных накладных
Внутренние перемещения– если продукт будут перемещать между подразделениями (например, с заготовочного цеха на филиал-точку продаж)
Списания – если продукция подлежит списанию через акт списания
Стоп-лист – если данный продукт участвует в стоп-листе. Уточнение: если галочка стоп-лист стоит на товаре, а на блюде, куда входит этот товар, не стоит, то при постановке товара в стоп-лист блюдо будет доступно для заказа
Номенклатура закупа – если данный продукт/товар нужно заказывать у поставщиков
Например:
Для типа номенклатуры "Товар" ставим все галочки.
Для типа номенклатуры "Полуфабрикат" ставим галочки: ревизия, внутренние перемещения, списания, стоп-лист.
Для типа номенклатуры "Продукция" ставим галочки: списания, стоп-лист.
Ревизия – если данный продукт подлежит инвентаризации/ревизии
Накладные – если будет участвовать в приходных накладных
Внутренние перемещения– если продукт будут перемещать между подразделениями (например, с заготовочного цеха на филиал-точку продаж)
Списания – если продукция подлежит списанию через акт списания
Стоп-лист – если данный продукт участвует в стоп-листе. Уточнение: если галочка стоп-лист стоит на товаре, а на блюде, куда входит этот товар, не стоит, то при постановке товара в стоп-лист блюдо будет доступно для заказа
Номенклатура закупа – если данный продукт/товар нужно заказывать у поставщиков
Например:
Для типа номенклатуры "Товар" ставим все галочки.
Для типа номенклатуры "Полуфабрикат" ставим галочки: ревизия, внутренние перемещения, списания, стоп-лист.
Для типа номенклатуры "Продукция" ставим галочки: списания, стоп-лист.
- ТурбоЕсли галочка не будет проставлена, то продукт не будет отображаться в списке товаров для выполнения соответствующего процесса!
Категория продуктов для инвентаризаций
Актуально для типов номенклатур "Товар" и "Полуфабрикат".
Выбираем категорию, к которой относится данная номенклатура. Это используется для разделения недостач и излишек по категориям в отчете по инвентаризации. Как добавить/удалить/изменить категории можно ознакомиться в статье
Выбираем категорию, к которой относится данная номенклатура. Это используется для разделения недостач и излишек по категориям в отчете по инвентаризации. Как добавить/удалить/изменить категории можно ознакомиться в статье
НДС
Актуален для внутренних перемещений. Именно этот НДС будет подтягиваться при формировании накладной внутреннего перемещения.
Акцизный товар
Отмечаем, является ли товар акцизным или нет.
После настройки номенклатуры
Если тип номенклатуры выбран «Товар» (то есть мы заполняли входящее сырье), то здесь будет только кнопка «Создать».
Если же выбран тип «Полуфабрикат» или «Продукция», то появится возможность создать и сразу заполнить калькуляцию.
Нажимаем "Создать" или "Создать и заполнить калькуляцию" для сохранения номенклатуры.
Если же выбран тип «Полуфабрикат» или «Продукция», то появится возможность создать и сразу заполнить калькуляцию.
Нажимаем "Создать" или "Создать и заполнить калькуляцию" для сохранения номенклатуры.
Важно! После создания номенклатуры её нельзя будет удалить из системы, только пометить на удаление.
Справочник номенклатур
Если нужно найти просто посмотреть или отредактировать уже созданную номенклатуру, то переходим в Справочники > Номенклатура. Откроется отчет по всем заведенным в систему номенклатурам. Чтобы быстро найти нужную номенклатуру нажимаем Расширенный поиск и ищем по необходимым параметрам, можно просто по названию или выбрав необходимые фильтры поиска.
Доступные фильтры:
Наименование - поиск по наименованию номенклатуры
Код - поиск по коду номенклатуры
Город - поиск по доступности в городе. Если в номенклатуре не выбраны города, то система будет считать, что она доступна в выбранном городе.
Штрих-код от производителя - поиск по штрих-коду
Компания - поиск по компании
Бренд - поиск по бренду. Имейте в виду, что бренд присваивается только к тем номенклатурам, которые являются блюдом. И если в блюде не присвоен бренд, то система не покажет его в отчете.
Ингредиент - поиск по ингредиенту. При фильтрации по какому-либо ингредиенту поиск будет осуществляться опираясь на калькуляции, привязанные к номенклатурам.
Теги - поиск номенклатур по тегу
Полуфабрикат заготовочного цеха - поиск полуфабрикатов заготовочного цеха. Если галочку не проставить, то система покажет номенклатуры доступные и для филиала и для заготовочного цеха
НДС - поиск по ставке НДС
Учитывается в системе ЕГАИС - поиск номенклатур,
Вести учет в базовых ингредиентах - не используем
Дополнительная продукция - поиск номенклатур, являющихся дополнительной продукцией. Если галочку не проставить, то система покажет все номенклатуры. И являющиеся доп.продукцией, и нет.
Участвует в ревизии - поиск по номенклатурам отмеченных участием в ревизии, либо не отмеченным
Участвует в накладных - поиск по номенклатурам отмеченных участием в накладных, либо не отмеченным
Участвует во внутренних перемещениях - поиск по номенклатурам отмеченных участием во внутренних перемещениях, либо не отмеченным
Участвует в списаниях - поиск по номенклатурам отмеченных участием в списаниях, либо не отмеченным
Участвует в номенклатуре закупа - поиск по номенклатурам отмеченных участием в номенклатуре закупа, либо не отмеченным
Блюдо меню - поиск номенклатур, являющихся блюдом. Если галочку не проставить, то система покажет все номенклатуры. И являющиеся блюдом, и нет.
Участвует в стоп-листе - поиск по номенклатурам отмеченных участием в стоп-листе, либо не отмеченным
Отображение веса в чеке - поиск по параметрам отображения веса в чеке
Отображение наименования в чеке - поиск по параметрам отображения заказов на станции упаковки
Срок годности (в часах) - поиск по допустимому сроку годности
Идентификатор в системе "Честный Знак" - поиск по коду Честного знака
Наименование - поиск по наименованию номенклатуры
Код - поиск по коду номенклатуры
Город - поиск по доступности в городе. Если в номенклатуре не выбраны города, то система будет считать, что она доступна в выбранном городе.
Штрих-код от производителя - поиск по штрих-коду
Компания - поиск по компании
Бренд - поиск по бренду. Имейте в виду, что бренд присваивается только к тем номенклатурам, которые являются блюдом. И если в блюде не присвоен бренд, то система не покажет его в отчете.
Ингредиент - поиск по ингредиенту. При фильтрации по какому-либо ингредиенту поиск будет осуществляться опираясь на калькуляции, привязанные к номенклатурам.
Теги - поиск номенклатур по тегу
Полуфабрикат заготовочного цеха - поиск полуфабрикатов заготовочного цеха. Если галочку не проставить, то система покажет номенклатуры доступные и для филиала и для заготовочного цеха
НДС - поиск по ставке НДС
Учитывается в системе ЕГАИС - поиск номенклатур,
Вести учет в базовых ингредиентах - не используем
Дополнительная продукция - поиск номенклатур, являющихся дополнительной продукцией. Если галочку не проставить, то система покажет все номенклатуры. И являющиеся доп.продукцией, и нет.
Участвует в ревизии - поиск по номенклатурам отмеченных участием в ревизии, либо не отмеченным
Участвует в накладных - поиск по номенклатурам отмеченных участием в накладных, либо не отмеченным
Участвует во внутренних перемещениях - поиск по номенклатурам отмеченных участием во внутренних перемещениях, либо не отмеченным
Участвует в списаниях - поиск по номенклатурам отмеченных участием в списаниях, либо не отмеченным
Участвует в номенклатуре закупа - поиск по номенклатурам отмеченных участием в номенклатуре закупа, либо не отмеченным
Блюдо меню - поиск номенклатур, являющихся блюдом. Если галочку не проставить, то система покажет все номенклатуры. И являющиеся блюдом, и нет.
Участвует в стоп-листе - поиск по номенклатурам отмеченных участием в стоп-листе, либо не отмеченным
Отображение веса в чеке - поиск по параметрам отображения веса в чеке
Отображение наименования в чеке - поиск по параметрам отображения заказов на станции упаковки
Срок годности (в часах) - поиск по допустимому сроку годности
Идентификатор в системе "Честный Знак" - поиск по коду Честного знака
Вы можете так же фильтровать номенклатуру по категориям, выбирая необходимую. При выборе категории, содержащей несколько подкатегорий, система автоматически покажет вам весь перечень номенклатур, относящихся ко всем вложенным подкатегориям данной категории.
- ТурбоОдновременно можно использовать несколько фильтров, либо какой-нибудь один
После успешного нахождения необходимой номенклатуры вам предоставляется выбор дальнейших действий:
- Копирование
- Редактирование
- Просмотр номенклатуры в режиме справочника
При просмотре номенклатуры в режиме справочника мы увидим таблицу с основными параметрами настройки номенклатуры:
Опции - возможность скопировать номенклатуру или перейти в её редактирование
Наименование - наименование номенклатуры
Код - код номенклатуры
Единица измерения - единица измерения номенклатуры
Тип - тип номенклатуры
Компания - компания, для которой действует номенклатура
Бренд - бренд, для которого создано блюдо номенклатуры
Удален - помечена номенклатура на удаление или нет
Полуфабрикат заготовочного цеха - является номенклатура полуфабрикатом заготовочного цеха или нет
Вес, граммов - указанный вес товара/полуфабриката/блюда. Если у блюда есть калькуляция, то будет отображаться вес, указанный в последней версии калькуляции
НДС - указанный НДС
Вести учет в базовых ингредиентах - ведется ли учет базовых ингредиентов. Но мы этот параметр не используем.
Участвует в ревизии - участвует номенклатура в ревизии или нет
Участвует в накладных - участвует номенклатура в накладных или нет
Участвует в списаниях - участвует номенклатура в списаниях или нет
Участвует во внутренних перемещениях - участвует номенклатура во внутренних перемещениях или нет
Участвует в номенклатуре закупа - участвует номенклатура в закупе или нет. Участие является активной ссылкой, при переходе по которой можно увидеть историю изменения участия, а так же поставщиков, которые поставляют данный товар (при условии заполненной номенклатуры закупа)
Опции - возможность скопировать номенклатуру или перейти в её редактирование
Наименование - наименование номенклатуры
Код - код номенклатуры
Единица измерения - единица измерения номенклатуры
Тип - тип номенклатуры
Компания - компания, для которой действует номенклатура
Бренд - бренд, для которого создано блюдо номенклатуры
Удален - помечена номенклатура на удаление или нет
Полуфабрикат заготовочного цеха - является номенклатура полуфабрикатом заготовочного цеха или нет
Вес, граммов - указанный вес товара/полуфабриката/блюда. Если у блюда есть калькуляция, то будет отображаться вес, указанный в последней версии калькуляции
НДС - указанный НДС
Вести учет в базовых ингредиентах - ведется ли учет базовых ингредиентов. Но мы этот параметр не используем.
Участвует в ревизии - участвует номенклатура в ревизии или нет
Участвует в накладных - участвует номенклатура в накладных или нет
Участвует в списаниях - участвует номенклатура в списаниях или нет
Участвует во внутренних перемещениях - участвует номенклатура во внутренних перемещениях или нет
Участвует в номенклатуре закупа - участвует номенклатура в закупе или нет. Участие является активной ссылкой, при переходе по которой можно увидеть историю изменения участия, а так же поставщиков, которые поставляют данный товар (при условии заполненной номенклатуры закупа)
Участвует в стоп-листе - участвует номенклатура в стоп-листе или нет.
Учитывается в системе ЕГАИС - учитывается ли номенклатура в системе ЕГАИС. Если учитывается, то рядом с "Да" будет значок лупы, нажав на который можно посмотреть к какому товару ЕГАИС привязана данная номенклатура.
Category - категория номенклатуры. Если поле пустое, значит была удалена категория, в которой находилась данная номенклатура.
Дополнительная продукция - является и номенклатура дополнительной продукцией или нет
Калькуляция - активная кнопка, при клике на которую можно открыть калькуляцию номенклатуры на просмотр. Если поле пустое, значит у номенклатуры отсутствует калькуляция. Если активная кнопка есть, но в калькуляции не отображаются компоненты, значит, что калькуляция еще не вступила в силу, т.е. заполнена будущим числом. Через просмотр калькуляции можно так же сделать тестовый расчет себестоимости (чтобы появилась себестоимость, нужно сменить подразделение на любое другое и выбрать заново).
Учитывается в системе ЕГАИС - учитывается ли номенклатура в системе ЕГАИС. Если учитывается, то рядом с "Да" будет значок лупы, нажав на который можно посмотреть к какому товару ЕГАИС привязана данная номенклатура.
Category - категория номенклатуры. Если поле пустое, значит была удалена категория, в которой находилась данная номенклатура.
Дополнительная продукция - является и номенклатура дополнительной продукцией или нет
Калькуляция - активная кнопка, при клике на которую можно открыть калькуляцию номенклатуры на просмотр. Если поле пустое, значит у номенклатуры отсутствует калькуляция. Если активная кнопка есть, но в калькуляции не отображаются компоненты, значит, что калькуляция еще не вступила в силу, т.е. заполнена будущим числом. Через просмотр калькуляции можно так же сделать тестовый расчет себестоимости (чтобы появилась себестоимость, нужно сменить подразделение на любое другое и выбрать заново).
Номенклатура - активная кнопка, при клике на которую откроется список всех номенклатур, в калькуляции которых участвует выбранная номенклатура
Последняя дата калькуляции - дата версии последней заполненной калькуляции
Отображение наименования в чеке - параметры отображения заказов на станции упаковки
Отображение веса в чеке - параметры отображения веса
Штрих-код от производителя - отображение штрих-кода номенклатуры
Идентификатор в системе "Честный Знак" - отображение кода Честного знака номенклатуры
История - история изменения номенклатуры
Отображение наименования в чеке - параметры отображения заказов на станции упаковки
Отображение веса в чеке - параметры отображения веса
Штрих-код от производителя - отображение штрих-кода номенклатуры
Идентификатор в системе "Честный Знак" - отображение кода Честного знака номенклатуры
История - история изменения номенклатуры
Копирование номенклатуры
Если вам необходимо создать аналогичную уже созданной номенклатуру, можно копировать уже существующую, чтобы не проставлять с нуля все параметры/галочки. Для этого в списке номенклатур находим нужную и слева нажимаем Копировать.
Меняем наименование номенклатуры на нужное, по необходимости изменяем другие параметры.
Важно! Если в копируемой номенклатуре был выбран город, прописан штрих-код или было отмечено "блюдо меню", то эти параметры не скопируются, нужно будет проставить самостоятельно, если это необходимо. Калькуляция так же не будет скопирована, только сама номенклатура.
Редактирование номенклатуры
Если вам необходимо отредактировать номенклатуру, то находим нужную и слева нажимаем Редактировать.
Откроется настройка номенклатуры и можно вносить изменения
Если необходимо внести изменения в несколько номенклатур, то можно воспользоваться Групповым редактированием. Чтобы им воспользоваться нужно выделить мышкой любую категорию номенклатуры. После этого кнопка Режим редактирования станет кликабельной.
В режиме группового редактирования можно изменить:
Компания - выбрать доступность номенклатуры для филиала (точки продаж) и/или заготовочного цеха
Единица измерения - изменить единицу измерения
Тип номенклатуры - изменить тип номенклатуры
Блюдо меню - выбрать, является ли номенклатура блюдом или нет. Если номенклатура была привязана к блюду, то блюдо не удалится, но скроется из журнала блюд
Удален - пометить на удаление или снять пометку. Если номенклатура была привязана к блюду, то блюдо не удалится и будет доступно для заказа
ПФ заготовочного цеха - выбрать/сменить отметку о том, является ли номенклатура полуфабрикатом заготовочного цеха
Вести учет в базовых ингредиентах - не используем
НДС - выбрать/сменить категорию номенклатуры
Участвует в ревизии - выбрать/сменить участие в ревизии
Участвует в накладных - выбрать/сменить участие в накладных
Участвует в списаниях - выбрать/сменить участие в списаниях
Участвует во внутренних перемещениях - выбрать/сменить участие во внутренних перемещениях
Участвует в номенклатуре закупа - выбрать/сменить участие в номенклатуре закупа
Участвует в стоп-листе - выбрать/сменить участие в стоп-листе
Акцизный товар - выбрать/сменить является ли товар акцизным или нет
Категория - выбрать/сменить категорию номенклатуры
Категория продуктов для инветаризаций - выбрать/сменить категорию для инвентаризации
Дополнительная продукция - выбрать/сменить отметку о том, является ли номенклатура дополнительной продукцией
Тэги - выбрать теги для номенклатур
Компания - выбрать доступность номенклатуры для филиала (точки продаж) и/или заготовочного цеха
Единица измерения - изменить единицу измерения
Тип номенклатуры - изменить тип номенклатуры
Блюдо меню - выбрать, является ли номенклатура блюдом или нет. Если номенклатура была привязана к блюду, то блюдо не удалится, но скроется из журнала блюд
Удален - пометить на удаление или снять пометку. Если номенклатура была привязана к блюду, то блюдо не удалится и будет доступно для заказа
ПФ заготовочного цеха - выбрать/сменить отметку о том, является ли номенклатура полуфабрикатом заготовочного цеха
Вести учет в базовых ингредиентах - не используем
НДС - выбрать/сменить категорию номенклатуры
Участвует в ревизии - выбрать/сменить участие в ревизии
Участвует в накладных - выбрать/сменить участие в накладных
Участвует в списаниях - выбрать/сменить участие в списаниях
Участвует во внутренних перемещениях - выбрать/сменить участие во внутренних перемещениях
Участвует в номенклатуре закупа - выбрать/сменить участие в номенклатуре закупа
Участвует в стоп-листе - выбрать/сменить участие в стоп-листе
Акцизный товар - выбрать/сменить является ли товар акцизным или нет
Категория - выбрать/сменить категорию номенклатуры
Категория продуктов для инветаризаций - выбрать/сменить категорию для инвентаризации
Дополнительная продукция - выбрать/сменить отметку о том, является ли номенклатура дополнительной продукцией
Тэги - выбрать теги для номенклатур
Чтобы отредактировать настройки для категории номенклатуры, ставим галочку в поле выбора (слева) на необходимые позиции номенклатуры, либо выбираем все номенклатуры, отметив галочку в шапке таблицы в левом столбике.
Потом нажимаем на иконку карандаша в названии столбца. Проставляем необходимые настройки.
После добавления настройки к столбцу, все измененные данные будут подсвечены красным. Нажимаем Сохранить изменения
Важно! Пока что в истории не фиксируются изменения, которые были сделаны через групповое редактирование, но мы над этим работаем.
Удаление номенклатуры
Удаление номенклатуры полностью в системе не предусмотрено, но можно пометить на удаление через групповое редактирование. Об этом рассказывали выше в Редактирование номенклатуры.
Имейте в виду, что при удалении номенклатуры, блюдо, привязанное к номенклатуре не удалится! Его нужно будет предварительно вывести из меню.
Имейте в виду, что при удалении номенклатуры, блюдо, привязанное к номенклатуре не удалится! Его нужно будет предварительно вывести из меню.
- ТурбоВы справились!
Понравился материал?
Goulash